如何感受啤酒之美

听是大部分喝酒的人都忽略掉的一个欣赏步骤。声音是先导，它给了你关于这款啤酒的第一个信号。用起子开瓶瞬间，声音是清脆还是闷、响亮还是柔和、向杯中倒酒时啤酒与酒杯碰撞的声音、泡沫破裂的声音、酒瓶里的声音都传递着信息。二氧化碳含量高，在瓶内进行二次发酵的啤酒开瓶时会有更清脆响亮的声音，而灌装时密封工艺不过关的啤酒开盖时往往声音很闷。在往杯中倒入皮尔森时，瓶中会发出悦耳的撞击声，而倒入浓郁的燕麦世涛时，瓶中的声音会更低沉浑厚。调动起你的耳朵，是欣赏啤酒的第一步。

用眼睛「喝」酒

试着用眼睛「喝」酒。我们对事物做出判断时，视觉提供最直接的素材，喝啤酒时也是一样。后续你对香气和味道的认知也离不开眼睛获得的信息。观察可以帮助你增强或改变对一款啤酒的认识。所以，一定不要向美剧里一样对着酒瓶或易拉罐直接喝，而是要找一支精致的玻璃杯，把啤酒倒进去。同时，观察并欣赏啤酒的泡沫、泡沫消失后挂壁的「蕾丝」、色泽、通透度、啤酒中不断升起的二氧化碳气泡、沉淀在杯底的酵母等等。在喝宝汀顿（Boddingtons Pub Ale）等带有氮气阀的啤酒时，你一定会被杯中上下翻滚如云雾般的景象所迷倒。

像查尔斯王子一样闻世界

最近查尔斯王子被吐槽，说他什么东西都要闻一闻，在各地访问时，他闻过面包、奶酪、咖啡、蘑菇、蛋糕，当然还有啤酒。其实网友不知道，这是懂得食物的高手才会有的举动，而且在公众场合比拿起来大吃大喝更有风度。啤酒倒入杯中后会释放很多芳香物质，有的来自于酵母发酵产生的酯类，有的来自于啤酒花中的芳香精油，如果错过这一步一定会大幅缩减品酒的乐趣。

啤酒的香气会有麦芽香、面包香、花香、蜂蜜香、各类果香等等，将鼻子靠近泡沫表面，你仿佛置身于异国的花园里或者有面包新鲜出炉的蛋糕房，那绝对是一种享受。如果是美式 IPA，那么闻甚至比喝更加享受，那醉人的柑橘香不亚于任何一款名贵香水。此时，一个能聚拢香气的杯子非常重要，例如带有收口设计的郁金香杯。有些酿酒师甚至先用手按住杯口以积攒香气，然后再用鼻子深吸一口啤酒的芳香。

巧妙的味觉平衡

啤酒的味道当然是重点，除非你只想把自己灌醉。味道与香气密不可分，美式 IPA 闻起来与喝起来都有浓郁的柑橘味。但有些则不同，美式淡色艾尔闻起来具有明显的甜香，但喝起来甜味并不明显。

啤酒的味道也分为入口瞬间、中间阶段和从喉咙咽下去后的收口回味三个阶段。传统的欧洲啤酒会在麦芽甜与啤酒花苦之间具有良好的平衡，通常是甜在前，苦在后，这样就能有一个干净利落的收口，从而促使你再继续喝。因为任何有味道残留在口中的食物或饮料，时间一长都会令人习以为常或感到腻烦，酿酒师就是通过在味道中人为设置一对矛盾，让它们相互抵消，从而进行中和，这样就你永远喝不腻。

但美国精酿的出现打破了甜苦平衡的千年准则，他们使用美国酒花的柑橘香和松香迷倒了世人，同时也将麦芽打入低谷。

不容忽视的口感

除了味道，啤酒给口腔带来的其他感受也很重要。想一下我们平时吃的东西，薯片是脆、芋头是糯、果冻是 Q 弹、冰激凌是冷、红茶是温、石锅拌饭是烫、蚕豆是硬、蛋糕是软、年糕是黏、冰镇饮料是清爽、奶茶是顺滑、粥是浓稠、疙瘩汤是糊嘴、鱼肉是嫩、十成熟的牛排是老、关东糖是耐嚼、水蜜桃是多汁、甘蔗要半天才嚼出点汁、红烧肉是油腻、白灼生菜是爽口等等，这些都是口感。

所有饮酒的人似乎更重视味道，而口感往往被人忽视。啤酒的口感主要由其中包含的蛋白质带来，这些蛋白质是无法被酵母转化成酒精的。水质的软硬也会对口感产生重要影响。那么啤酒带来的口感包括哪些呢？

啤酒入口后口腔首先感到的是二氧化碳气泡带来的刺激，这与可乐等碳酸饮料带来的感觉一致。这些气泡可以带来刺痛感，啤酒专家称之为杀口感。二氧化碳含量越高，杀口感越强。工业拉格通常杀口感强，当然其中的二氧化碳少部分来源于自然发酵，而更多是来自于人工添加。比利时自然发酵的兰比克啤酒则二氧化碳含量很低。

第二种口感就是与酒体的密度相关，低密度的皮尔森给人畅快清爽的口感，而高密度的帝国世涛则给人浓郁厚重的口感。显然这样的口感暗示了味道的多寡以及适合哪种季节。第三种是酒体黏性，由于分子间的引力差别带来流动性不同，这样啤酒在口腔和咽喉部位停留的时间也有差异。有些啤酒能够迅速流入喉咙，而有些则黏性更强，驻留时间长，带来柔滑的口感。

啤酒花中还含有单宁，这种会让口腔感觉涩的物质在葡萄酒中最为常见，可以说是葡萄酒的灵魂。这种涩的感觉是由单宁和唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、木头、树叶和水果皮当中。

仔细回忆一下，当你口中感觉涩的时候是否会联想到干渴？是的，对于口腔来说这两种感觉非常接近，所以最精明的啤酒酿酒师利用单宁来创造出让你口渴的感觉，这样你就会一而再再而三地端起酒杯。这种重要的口感在啤酒中被称为干（味觉中的干指的是不甜，而口感中的干则与口渴一致）或者收敛感。其他口感还包括：奶油、精致、粗糙、单调、尖锐、清新、辛辣等。

为了获得丰富的口感体验，喝啤酒时不要干杯豪饮，而是要每一口酒在口中与舌头充分接触。酿酒师喝酒时的嘴部动作会让人感觉他在漱口，其实这是让舌头的每一个位置都与啤酒充分接触，体验那种触觉的感受。