啤酒风格知多少

根据啤酒色泽、酿造方法、酒精度数、原料和产地的不同，世界上的啤酒分为一百多种风格，艾尔和拉格仿佛伊甸园中的亚当和夏娃，是根据发酵工艺进行区分的最基础类型。德国人钟爱清爽且麦芽味纯粹的拉格，而比利时和英国人偏爱传统且果香明显的艾尔。美国凭借出色的啤酒花和席卷全球的精酿运动，也能够在这个庞大的风格体系中与这三个啤酒传统强国分庭抗礼。钟爱葡萄酒的法国人在啤酒风格的版图中几乎没有发言权。

如果将德国、英国、比利时和美国放入一个坐标系中，那么比利时无疑处于风格多样性的最高点，相隔不远的两个小镇就会拥有截然不同的啤酒。而德国几乎被拉格一同天下，相对单调一些。英国处于内敛柔和的坐标轴顶点，任何过分的香气和味道都不被接受，而美国则处于它的对立面，浓重的香加上极度的苦使得一切都那么张扬。

国家、色泽再加上烈性程度这三个要素成为大部分风格的基调，例如德式深色拉格、英式淡色艾尔、比利时深色烈性艾尔等都是以此命名。

当然，这样的啤酒风格分类有些学术和专业，先从不那么严谨的通俗分类切入，找到你自己喜欢的类型，一边品尝一边深入了解，就会让你的啤酒之旅更加轻松惬意。

清爽解渴，夏日良伴

还记得那句广告词吗？清爽感动世界。对于皮尔森、淡色拉格和美式辅料拉格（大部分国产啤酒属于此类）来说，清爽是主打特色。这些啤酒颜色更浅、味道更淡、二氧化碳更多。清爽啤酒往往具有较干（指不甜腻）的回味，冰镇后是夏天祛暑解渴的佳品。它也是最适合畅饮干杯的一类。

当然这里也有优劣之分，优秀的皮尔森虽然清爽，但能够品尝到麦芽甜香与酒花苦味之间的完美平衡，清爽却不寡淡。而被大家诟病的工业拉格不仅淡如水而且缺乏个性，虽然品牌不同但味道一样。清爽解渴型啤酒是国人日常接触最多的啤酒风格。

历史上啤酒替代水扮演了重要角色，而现今清爽型啤酒就是这一角色的延伸。但酿造出淡金黄色且清澈透明的啤酒却需要酿酒师掌握软水和低温发酵技术，直到 1842 年皮尔森啤酒的诞生，人类才拥有这种类型的啤酒，之前的艾尔啤酒均为深色。

液体面包、麦香浓郁

麦芽型啤酒不以清爽为目标，它追求更加丰富的麦香，突出谷物的香味，包含坚果和面包的味道，是进阶的啤酒爱好者的选择。即使就喝一杯，也会让你的味觉获得一次从未有过的满足感，更可以让身体获得滋养。一般酿酒师会使用多种类型的麦芽来打造这样的口味，也会用啤酒花的苦味进行适当平衡。麦芽型啤酒包括了英式淡色艾尔、苏格兰艾尔、慕尼黑深色拉格和德式黑啤等。

浓香重苦，酒花时尚

试想庄园里的英国绅士拿着温润的英式淡色艾尔，悠闲平静地欣赏这杯啤酒的香气和味道，他全身放松，怡然自得，在若有若无，似与不似的香气和味道中仔细品位与赏玩。但这样的啤酒能适合喧闹的酒吧或餐厅吗？显然此时需要一款即使环境喧闹、菜肴辛辣油腻也能尽显独特个性的啤酒，这就是酒花型啤酒。

这类啤酒具有强烈的柑橘香气，浓郁的西柚和松香。它放弃了苦甜平衡的原则，无所顾忌地用酒花吸引人，收口中那强烈的苦味既让人难以接受又让人上瘾。麦芽的甜香在酒花型啤酒中退居次席，从此啤酒具有了时尚个性的新装。美式淡色艾尔和美式 IPA 均属于这个类型。

浓郁丝滑，暗黑复杂

透明清爽的啤酒虽然带来视觉上的愉悦，但深棕色或完全不透明的黑色啤酒则暗示着丰富的内涵甚至营养成分。暗黑复杂型啤酒在酿造中使用了高烘烤程度的巧克力麦芽或黑麦芽，甚至是燕麦。这使得啤酒具有奶油状的黏稠口感，它能够带来咖啡、黑巧克力、烤面包、烤坚果的味道，还带有熟透的深色水果（李子、樱桃等）香味。帝国世涛、波特、棕色艾尔都属于此类，它们也是冬季暖身的好选择。

古法烟熏，啤酒中的活化石

在现代的麦芽烘干工艺出现之前，酿酒师普遍采用干燥的木材作为燃料烘烤麦芽，这就会让啤酒带有烟熏或烧烤的风味，就像你在烧烤摊旁边闻到的味道。当然此类啤酒都属于古法酿造，生产厂家已经不多。德国班贝克的什伦克拉烟熏三月啤酒是为数不多的幸存者。

清新果香，突破传统

有了麦香和酒花香，自然也少不了水果香。这类啤酒具有鲜明的特色，通过添加水果和香料会让啤酒具有独特的风味，啤酒花的苦在这个类别中被限定在很低的范围，以免抢了主角的戏份。苦与甜的平衡变为酸与甜的较量。它既包含了德国小麦啤酒这种具有原生水果香味的啤酒（成熟香蕉和丁香气味），也包括福佳白这种直接添加香菜籽与苦橙皮的类型，这是很多爱好者步入高品质啤酒的第一级台阶。

最多的味觉最多层次，最神秘的修道院

比利时修道院啤酒神秘而另类，味道层次最为复杂，从中能够品尝出各类深色水果味道还有丁香、胡椒、肉桂等香料气息，也不缺少巧克力、焦糖和坚果的风味。同时较高的酒精度、独特的酵母和多次发酵工艺让口感非常特别。这个类型可以算是以细品为主要目的时最佳的选择，在看球和聚餐时还是别考虑它了。

酸爽开胃，明日之星

当浓香与强烈苦味的美式 IPA 被人熟知后，啤酒爱好者的味蕾需要被另一种大胆新颖的味道所刺激，这就是酸味啤酒。它是当今冉冉升起的啤酒明星，不同层次多种程度的酸味刺激两腮，开始你会觉得不习惯，但慢慢就会喜欢上这种味道。它仿佛高贵的香槟给生活带来优雅与品质。兰比克、法兰德斯红艾尔、柏林白啤和比利时农场赛森都属于这一类型。