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目录

1

1.1

◎ 系列教材编委会 ◎
1.2

总　序
1.3

推荐序
1.4

前　言
1.5

目录
1.6

模块一　咖啡师工作区域
1.6.1

项目一　向咖啡师学习
1.6.1.1

一、咖啡师职业介绍
1.6.1.1.1

（一）咖啡师的历史及职业定义
1.6.1.1.2

（二）咖啡师工作内容与职责
1.6.1.2

二、咖啡师的职业要求
1.6.1.3

三、咖啡师的等级标准
1.6.1.3.1

（一）初级咖啡师
1.6.1.3.2

（二）中级咖啡师
1.6.1.3.3

（三）高级咖啡师
1.6.2

项目二　咖啡厅设施设备认识
1.6.2.1

一、咖啡厅及酒吧设备配套
1.7

模块二　原材料的鉴别与保存
1.7.1

项目一　焙炒咖啡豆的选购与储存
1.7.1.1

一、选择咖啡豆的要诀
1.7.1.1.1

（一）查看保质期
1.7.1.1.2

（二）有无缺陷豆
1.7.1.1.3

（三）豆的大小是否一致
1.7.1.1.4

（四）有无烘焙不匀
1.7.1.2

二、咖啡豆的储存
1.7.1.3

一、选购咖啡豆的步骤
1.7.1.4

二、咖啡豆的储存方法
1.7.2

项目二　咖啡品鉴
1.8

模块三　咖啡制作
1.8.1

项目一　意式浓缩咖啡（Coffee Espresso）制作
1.8.1.1

一、意式浓缩咖啡的定义
1.8.1.2

二、意式浓缩咖啡的主要感觉指标
1.8.2

项目二　热奶加工
1.8.2.1

一、牛奶咖啡的起源
1.8.2.2

二、奶泡的作用
1.8.2.3

三、奶泡的形成原理
1.8.3

项目三　咖啡厅吧台卫生控制
1.8.3.1

一、咖啡师容易犯的卫生错误
1.8.3.2

二、咖啡师的职责
1.8.4

项目四　咖啡机维护保养
1.9

模块四　花式咖啡饮品调制
1.9.1

项目一　卡布奇诺咖啡（Cappuccino）调制
1.9.2

项目二　热跳舞拿铁咖啡（Hot dancing latte)调制
1.9.3

项目三　摩卡奇诺咖啡（Mochaccino）调制
1.9.4

项目四　皇家咖啡（Royal Coffee）调制
1.9.5

附录一
1.9.6

附录二
1.9.7

参考文献

咖啡调制张粤华

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