目录
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营养与膳食
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1.1总 序
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1.2前 言
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1.3绪 论
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1.4模块一 基础知识
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1.4.1项目一 营养学基础
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1.4.1.1内容一 营养与膳食基本概念
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1.4.1.2内容二 能 量
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1.4.1.3内容三 营 养 素
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1.4.2项目二 各类食物的营养价值
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1.4.2.1内容一 植物性食物的营养价值
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1.4.2.2内容二 动物性食物的营养价值
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1.4.2.3内容三 安全食品
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1.4.2.4内容四 保健食品与营养强化食品
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1.4.2.5内容五 转基因食品
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1.5模块二 平衡膳食与膳食指导
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1.5.1项目三 平衡膳食
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1.5.1.1内容一 膳食结构
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1.5.1.2内容二 平衡膳食
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1.5.1.3内容三 《中国居民膳食指南》及平衡膳食宝塔
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1.5.2项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导
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1.5.2.1内容一 孕妇、乳母的营养及膳食指导
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1.5.2.2内容二 婴幼儿的营养及膳食指导
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1.5.2.3内容三 儿童与青少年的营养及膳食指导
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1.5.2.4内容四 中老年人的营养及膳食指导
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1.6模块三 基本技能
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1.6.1项目五 营养调查与评价
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1.6.1.1内容一 膳食调查及评价
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1.6.1.2内容二 体格检查
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1.6.1.3内容三 营养缺乏症检查
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1.6.1.4内容四 人体营养水平的实验室检查
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1.6.2项目六 营养教育与营养干预
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1.6.2.1内容一 营养教育
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1.6.2.2内容二 营养干预
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1.7模块四 临床营养
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1.7.1项目七 临床营养基础
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1.7.1.1内容一 医院膳食
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1.7.1.2内容二 肠内营养、肠外营养
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1.7.2项目八 常见疾病的营养防治
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1.7.2.1内容一 营养缺乏性疾病的治疗
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1.7.2.2内容二 消化系统疾病的营养防治
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1.7.2.3内容三 循环系统疾病的营养防治
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1.7.2.4内容四 代谢性疾病的营养防治
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1.7.2.5内容五 泌尿系统疾病的营养防治
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1.7.2.6内容六 感染性疾病的营养防治
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1.7.2.7内容七 外科疾病的营养防治
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1.7.2.8内容八 恶性肿瘤的营养防治
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1.8模块五 实践教学
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1.8.1实践项目一 医院营养科参观
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1.8.1.1【内容一】 明确本次见习的流程
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1.8.1.2【内容二】 医院营养科现场参观
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1.8.1.3【内容三】 书写见习报告
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1.8.2实践项目二 膳食调查与评价
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1.8.2.1【内容一】 熟悉膳食调查的方法与步骤
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1.8.2.2【内容二】 明确膳食评价的过程
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1.8.2.3【内容三】 实施膳食调查与评价
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1.8.2.4【内容四】 书写见习报告
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1.8.3实践项目三 糖尿病患者食谱编制
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1.8.3.1【内容一】 糖尿病患者食谱编制的原则
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1.8.3.2【内容二】 糖尿病患者营养治疗方案的制定
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1.8.3.3【内容三】 糖尿病患者食谱的编制
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1.8.3.4【内容四】 糖尿病患者食谱编制实际操作
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1.8.3.5【内容五】 书写见习报告
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1.8.4能力检测参考答案
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1.8.4.1项目一 营养学基础
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1.8.4.2项目二 各类食物的营养价值
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1.8.4.3项目三 平衡膳食
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1.8.4.4项目四 不同生理情况人群的营养及膳食指导
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1.8.4.5项目五 营养调查与评价
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1.8.4.6项目六 营养教育与营养干预
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1.8.4.7项目七 临床营养基础
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1.8.4.8项目八 常见疾病的营养防治
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1.8.5附 录
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1.8.5.1附录A 中国居民膳食能量和蛋白质参考摄入量（RNIs）及脂肪供能比
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1.8.5.2附录B 中国居民膳食维生素参考摄入量（RNIs或AIs）
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1.8.5.3附录C 中国居民膳食常量元素和微量元素参考摄入量（RNIs或AIs）
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1.8.5.4附录D 某些微量营养素的ULs
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1.8.5.5附录E 常见食物成分表
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1.8.6参考文献
营养与膳食
胡玉华、梁金香
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