食品营养与卫生学

李超

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 食品营养与卫生学的概念
    • 1.2 食品营养与卫生学的研究内容
    • 1.3 食品营养与卫生学的研究方法
  • 2 食品的消化和吸收
    • 2.1 消化系统的概述
    • 2.2 食物的消化
    • 2.3 食物的吸收
  • 3 宏量营养素
    • 3.1 蛋白质
    • 3.2 脂类
    • 3.3 碳水化合物
  • 4 能量
    • 4.1 概述
    • 4.2 人体的能量消耗（视频）
    • 4.3 人体的能量消耗的测定
    • 4.4 能量的参考摄入量及食物来源
  • 5 微量营养素－－矿物质与维生素
    • 5.1 矿物质
  • 6 其他膳食成分
    • 6.1 水
    • 6.2 膳食纤维
  • 7 不同人群的营养
    • 7.1 孕妇与乳母营养
    • 7.2 婴幼儿营养
    • 7.3 儿童与青少年营养
    • 7.4 老年营养
  • 8 营养失调
    • 8.1 营养缺乏
    • 8.2 营养与肥胖
    • 8.3 营养与心血管疾病
    • 8.4 营养与癌症
  • 9 各类食品的营养价值
    • 9.1 各类食物营养价值的评定和意义
    • 9.2 谷类食品的营养价值
    • 9.3 豆类及其制品的营养价值
    • 9.4 蔬菜、水果的营养价值
    • 9.5 水产类和肉类的营养价值
  • 10 强化食品
    • 10.1 食品营养强化概述
  • 11 保健食品
    • 11.1 保健食品概述
  • 12 社区营养
    • 12.1 膳食营养素参考摄入量
    • 12.2 膳食结构与膳食指南（视频）
    • 12.3 营养调查
  • 13 营养配餐
    • 13.1 概述
    • 13.2 营养食谱
  • 14 食品污染及其预防
    • 14.1 食品的细菌污染与腐败变质
    • 14.2 霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防
    • 14.3 农药残留对食品的污染及其预防
    • 14.4 有毒金属对食品的污染及预防
    • 14.5 N-亚硝基化合物污染及其预防
    • 14.6 多环芳烃类和杂环胺类化合物污染及其预防
  • 15 各类食品卫生
    • 15.1 植物性食品卫生要求
    • 15.2 动物性食品卫生要求
  • 16 食物中毒及预防
    • 16.1 食物中毒的概念及分类
    • 16.2 食物中毒对人体危害及预防措施
水