《食品标准与质量管理》课程教学大纲
一、学时安排
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序号 |
课程内容
| 学时数 | |||
| 合计 | 理论 | 实验（习） | |||
| 1 | 第一章 | 1.1食品法律法规概念和意义 | 2 | 理论 | |
| 1.2我国的立法体制 | 理论 | ||||
| 1.3我国的法律体系 | 理论 | ||||
| 1.4我国食品法律法规体系 | 理论 | ||||
| 2 | 第二章 | 2.1食品安全法 | 4 | 理论 | |
| 2.2产品质量法 | 理论 | ||||
| 2.3 食品安全相关法律法规 | 理论 | ||||
| 3 | 第三章 | 3.1 标准化基础知识 |
2 | 理论 | |
| 3.2 标准分类和标准体系 | 理论 | ||||
| 3.3标准的制定 | 理论 | ||||
| 3.4标准的编写 | 理论 | ||||
| 3.5标准的实施、监督与管理 | 理论 | ||||
| 4 | 第四章 | 4.1 食品标准概述 | 4 | 理论 | |
| 4.2食品基础标准及相关标准 | 理论 | ||||
| 4.3 食品安全卫生标准 | 理论 | ||||
| 4.4食品检验方法标准 | 理论 | ||||
| 4.5 食品添加剂标准 | 理论 | ||||
| 5 |
第五章
| 5.1 国际食品法典 | 6 | 理论 | |
| 5.2 国际标准化组织 | 理论 | ||||
| 5.3 其它国际组织 | 理论 | ||||
| 5.4 发达国家食品标准与法规 | 理论 | ||||
| 6 |
第六章
| 6.1认证、计量认证基础概念 | 4 | 理论 | |
| 6.2 认证与计量认证的发展概况 | 理论 | ||||
| 6.3 计量认证的内容、对象和依据 | 理论 | ||||
| 6.4 计量认证的程序和评审准则 | 理论 | ||||
| 7 |
第七章
| 7.1 食品卫生许可 | 8 | 理论 | |
| 7.2 食品质量安全市场准入制度 | |||||
| 7.3 “良好作业规范GMP | 理论 | ||||
| 7.4 危害分析及关键控制点（HACCP） | 理论 | ||||
| 7.5绿色食品 | 理论 | ||||
| 7.6 有机食品 | 理论 | ||||
| 8 |
第八章
| 8.1 文献与标准文献检索 | 2 | 理论 | |
| 8.2 食品标准与法规文献检索 | 理论 | ||||
| 合 计 | 32 | ||||
二、教学大纲：
第一部分
课程的目的、性质与任务：
本课程主要讲授我国有关食品卫生、质量安全、标准、进出口商品检验等相关方面的法律、法规、规程。本课程在食品专业中具有重要的地位，是食品专业知识的延伸，是食品专业学生应掌握和了解的一门辅助课程。其主要任务是使学生掌握我国三大食品法律的基本内容，了解各种食品标准的最新规定，了解国内外各种食品的法律法规，并能参照国外食品法律法规，思考我国加入WTO后食品法律法规如何与国际接轨等问题。
（一）食品法律法规概述（学时：2）
教学内容：食品法律法规概念和意义；我国的立法体制；我国的法律体系；我国食品法律法规体系
教学要求：以我国目前食品法律法规的立法现状和种类为主线，联系日常生活中实例进行讲授。
掌握：1食品法律法规的基本概念，了解其意义。
2立法体制、我国的立法程序
3法律体系与法律规范、法律门类、法律渊源、法律责任
4 本节要求掌握食品法律法规概念、食品法律的适用范围、食品法律法规的实施、我国食品法律法规的制定与监督管理
了解：我国目前食品法律法规分类；各国食品法律法规的发展现状。
（二）我国的食品法律、法规（学时：4）
教学内容：食品安全法的颁布；食品安全法的主要内容；食品安全法的适用范围；食品安全法的意义；食品安全法与食品卫生法的异同；产品质量法；食品安全相关法律法规；国食品法规的发展状况；我国食品安全法规体系。
教学要求：本章内容较多，建议联系实际生活中实例进行讲解；其它法规与《中华人民共和国食品安全法》进行比较学习。
掌握：1《中华人民共和国食品安全法》的基本原则、特征
2《中华人民共和国食品安全法》的内容
3我国食品安全法与国外比较有哪些优缺点？如何才能与国际接轨。
了解：我国不同地方有关食品安全法规的核心内容。
（三）食品标准知识（学时：2）
教学内容：标准化基础知识；标准分类和标准体系；标准的编写；标准的实施、监督与管理。
教学要求：本章较抽象，建议联系实际生活中实例进行讲解；
掌握：1标准化的主要作用
2 采用国际标准的意义
3 我国标准的监督管理状况。
了解：我国标准宣贯实施中存在的问题。
（四）我国的食品标准（学时：4）
教学内容：食品标准概述；食品基础标准及相关标准；食品安全卫生标准；食品检验方法标准；食品添加剂标准。
教学要求：本章繁杂难记忆，建议联系实际生活中实例进行讲解以便学生对照记忆。
掌握：1 食品标准的分类
2 熟悉各种食品标准。
了解：我国食品标准发展概况
（五）国际食品标准与法规（学时：6）
教学内容：国际食品法典；国际标准化组织（ISO）标准；ISO9000、ISO14000
、IS022000；其它国际组织；发达国家食品标准与法规
教学要求：本章内容有趣味，可结合时事，联系当前食品安全状况进行讲解。
掌握：1 CAC基本概况
2 ISO 基本概况
3 美国、日本、欧盟的主要食品标准及质量管理体系
了解：1中国CAC工作开展的现状
2发达国家法规标准对我国食品贸易的影响。
（六） 认证与计量认证（学时：4）
教学内容：认证、计量认证基础概念；认证与计量认证的发展概况；计量认证的内容、对象和依据；计量认证的程序和评审准则。
教学要求：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授课。
掌握：1计量认证的内容、对象和依据
2计量认证的内容
3 计量认证的对象
4计量认证的程序和评审准则
了解：国内及国际认证发展概况。
（七）食品生产的市场准入和认证管理（学时：8）
教学内容：食品卫生许可；食品质量安全市场准入制度；“良好作业规范GMP(Good Manufacturing Practice )”；危害分析及关键控制点（HACCP）； 绿色食品；有机食品。
教学要求：采用启发式教学，让学生预先查阅资料，积极讲述，大家讨论，老师总结，活跃课堂气氛。
掌握：1食品卫生许可的目的、范围、管理机构及管理
2食品质量安全市场准入制度适用范围及主要内容
3“良好作业规范GMP(Good Manufacturing Practice )”的意义、基本精神
4危害分析及关键控制点（HACCP）主要内容和七个原理
5绿色食品和有机食品的基本概况
了解：有机食品、绿色食品和无公害食品的异同；危害分析及关键控制点（HACCP）发展历史及现状。
（八）食品标准与法规文献检索（学时：2）
教学内容：文献与标准文献检索；食品标准与法规文献检索
教学要求：通过案例、讨论等形式提高教学效果。让学生预先查阅资料，积极讲述，大家讨论，老师总结，活跃课堂气氛。
掌握：1文献的定义和类型
2文献检索
3标准和标准文献
4 标准的分级、分类及其内容
了解：标准文献的分类及其代号；标准文献检索途径和方法。
