木雕在“三雕”中数量最多，遍布民居、祠堂等建筑物木结构的各个部位，如梁架、隔扇、槛窗栏板、栏轩、挂落等，艺术质量也最精。明代初期，徽州木雕已初具规模，雕风雅拙粗犷，以平面浅浮雕手法为主。明中叶以后，木雕艺术也逐渐向精雕细刻过渡，多层透雕取代平面浅雕成为主流。入清以后，对木雕装饰美感的追求更强，鎏金涂彩，透空雕镂，穷极华丽，极为精工。木雕取材以柏、梓、椿、榧、银杏和高等杉树为主，家具木雕则以红木、乌木和楠木为贵。题材内容以江南民间吉祥图案、历史人物、戏曲故事、山水、花鸟虫鱼等为多，少数由艺术家参予的木雕在选材上显示出较鲜明的文人绘画情调。黟县卢村古民居志诚堂，约建于清道光年间。走进志存堂，所能看见的门、窗、檐、梁、梁托、雀替等，全部由精巧的木雕构成，令人叹为观止。正厅左右各有八扇莲花门，门的眉板、胸板、腰板、裙板全由木刻雕饰，特别是裙板上选雕的图案，如太公钓鱼、苏武牧羊、太白醉酒、羲之戏鹅、渊明闲饮，八仙过海、竹林七贤、唐师奶儒、二十四孝等等，均为中国历史上著名的史实、典故、传说、佳话，几乎可以涵盖展现中国5千年的文明史。木雕采用了混雕、线雕、隐雕、剔雕、透雕等各种技艺，折射出古代艺人、工匠娴熟的技巧、超凡的智慧、深厚的文化积淀。

石雕大部分是在石结构的建筑物上，如牌坊、桥梁、民宅的基础部位或祠堂的石栏板、云鼓、须弥座上以及墓葬建筑上。西递村西园中有一对漏窗，左为松石图案，奇松从嶙峋怪石上斜向伸出，造型刚劲凝重；右为竹梅图案，弯竹顶劲风，古梅枝婆娑，造型婀娜多姿，刻工精美至极。呈坎宝纶阁石栏板上有二十几块不同形态的夔龙图案，北岸吴氏宗祠前石栏板雕有西湖六景。黟县胡文光刺史坊的石柱上还有12个丁字拱，站立着12个人物圆雕。这些都是徽州石雕中的精品。一些名宦达贵的墓葬石刻也颇为精美。位于休宁县城西南约30公里处的溪口镇木干村北的汪由敦墓，原有一座四柱三楼冲天式石牌坊，上雕有龙虎狮象及各种花卉图案，雕工极为精湛。牌坊前有禁碑一块：“文官来此下轿，武官到此下马”。牌坊后建一石亭，内有石刻巨龟负石碑，碑上用满汉两种文字镌刻祭文，亭后是拜台和墓道，墓道中也立有石碑。拜台分3层，距拜台3米的入口处，耸立着一对6米多高的石华表，华表下端为圆柱，上端为雕有双龙的方柱，柱上蹲有石狮。拜台两边对称排列着4对石人、石马、石虎、石羊。石人均为文官打扮手执牙笏、肃穆而立；石马配有马鞍，跃跃欲驰；石虎双爪扑地、二目露威；石羊温顺、静卧似眠。石雕所用石料多为褐色的茶园石和青黑色的黟县青石，质地坚硬，几百年风雨剥蚀仍栩栩如生。

明中叶以后，随着徽商的崛起，徽州三雕走向全国各地，在大江南北各大城镇扎根落户，如江苏的扬州、金陵，浙江的杭州、金华，江西的景德镇等地，当年都是徽派建筑相对密集的城市。作为设计和实施者，江南民间的“徽州帮”工匠集团对中国建筑艺术的贡献也是不可忽视的。山东曲阜孔庙的大成殿四周廊下环立的28根雕龙石柱，高5.98米，直径0.81米，垫以覆盆莲花宝座柱础，就是明代弘治十三年（1500）由徽州工匠雕刻而成的（香港《龙语》杂志1991年第5期，第77页）。中殿两山廊及后檐的18根8棱水磨浅雕石柱，以龙为饰，每面浅雕九条团龙，每柱72条，共129条；前檐的10根为深浮雕刻，刻深20厘米，每柱两龙对翔，盘绕升腾，中刻宝珠，四绕云焰，柱脚缀以山石，衬以波涛。10根柱两两相对，各具变化，无一雷同，造型优美生动，雕刻玲珑剔透，刀法刚劲有力，龙姿栩栩如生。