泡芙的加工与质量评价
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孙玉清
目录
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1 绪论
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1.1 课程介绍
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2 小麦粉加工与质量监控
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2.1 小麦粉的初加工
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2.2 面粉的感官评价
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2.3 小麦粉面筋含量的测定
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3 稻谷加工与质量监控
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3.1 稻谷的初加工
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3.2 大米质量的感官评价
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3.3 大米加工品质与加工精度检验
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4 焙烤食品加工与质量监控
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4.1 焙烤食品原辅料与工具认知
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4.2 甜面包的加工与质量评价
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4.3 曲奇饼干的加工与质量评价
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4.4 蛋糕的加工与质量评价
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4.5 泡芙的加工与质量评价
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5 速冻米面食品加工与质量监控
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5.1 速冻米面食品的质量评价
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6 豆制品加工与质量监控
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6.1 豆制品种类与加工工艺
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6.2 豆制品的感官评价
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7 植物油脂加工与质量监控
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7.1 植物油脂的提取与精炼
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7.2 植物油脂的感官评价
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8 植物淀粉及加工与质量监控
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8.1 植物淀粉的原料及原淀粉的加工及变性淀粉的加工
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8.2 淀粉制糖与变性淀粉的加工
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