营养与食疗

张柯/张浩玉

目录

  • 1 有趣 有料 说“吃”
    • 1.1 如何吃出品味
    • 1.2 健康美丽吃出来
    • 1.3 青春痘的食疗
    • 1.4 胖子是如何炼成的
    • 1.5 肠健康 常健康
    • 1.6 讨论话题:同学们关心什么健康话题?
    • 1.7 第一篇 测验题
    • 1.8 拓展知识点1
  • 2 有趣 有料 说“喝”
    • 2.1 饮料中的人工色素
    • 2.2 饮料中“天然糖”——果葡糖浆
    • 2.3 饮料中的”人工糖“——阿斯巴甜
    • 2.4 吃糖的学问
    • 2.5 饮料调配实验
    • 2.6 讨论话题:你对甜饮料的看法?
    • 2.7 第二篇 测验题
    • 2.8 拓展知识点2
  • 3 素食者必修课——科学吃素
    • 3.1 谷物的营养与食疗——五谷为养
    • 3.2 水果的营养与食疗——五果为助
    • 3.3 蔬菜的营养与食疗——五菜为充
    • 3.4 豆类的营养——不可一日无豆
    • 3.5 讨论话题:你喜欢的素食有哪些?
    • 3.6 第三篇 测验题
    • 3.7 拓展知识点3
  • 4 选择肉、蛋、奶的学问
    • 4.1 吃肉的学问——五畜为宜
    • 4.2 每天一个蛋,健康每一天
    • 4.3 乳制品的营养与食疗
    • 4.4 讨论:如何看待食用野生动物?
    • 4.5 第四篇 测验题
    • 4.6 拓展知识点4
  • 5 烹调中的“油盐酱醋糖”
    • 5.1 吃油的学问
    • 5.2 吃盐的学问
    • 5.3 吃酱油的学问
    • 5.4 吃醋的学问
    • 5.5 吃糖的学问
    • 5.6 讨论:烹调学问大,你是如何选择调味品的?
    • 5.7 第五篇 测验题
    • 5.8 拓展知识点5
  • 6 葡萄酒的营养及如何自酿
    • 6.1 葡萄酒的分类及营养
    • 6.2 葡萄酒的保健功效
    • 6.3 葡萄酒的品鉴
    • 6.4 如何自酿葡萄酒
    • 6.5 讨论话题:白葡萄酒和红葡萄酒的区别,你了解吗?
    • 6.6 第六篇 测验题
    • 6.7 拓展知识点6
  • 7 喝茶养生学问大
    • 7.1 茶的健康功效
    • 7.2 茶艺师表演
    • 7.3 茶艺师聊茶叶分类
    • 7.4 讨论:你喜欢喝茶吗?喜欢什么茶?
    • 7.5 第七篇 测验题
    • 7.6 拓展知识点7
  • 8 营养知识必修课
    • 8.1 人体能量从何而来
    • 8.2 热闹的维生素家族
    • 8.3 矿物质知多少
    • 8.4 水是生命之源
    • 8.5 膳食纤维不能少
    • 8.6 神奇的植化素
    • 8.7 讨论:你如何看待膳食补充剂?
    • 8.8 第八篇 测验题
    • 8.9 拓展知识点8
  • 9 中医食疗与养生哲学
    • 9.1 食疗基本理论
    • 9.2 中医养生哲学
    • 9.3 讨论:你了解的食疗方法?欢迎分享
    • 9.4 第九篇 测验题
    • 9.5 拓展知识点9
  • 10 抗击疫情守护健康 专题
    • 10.1 疫情期间如何科学饮食(直播课回放)
    • 10.2 东方健康膳食模式解读
    • 10.3 第十章 测验题
    • 10.4 拓展知识点10
  • 11 教学案例
    • 11.1 高脂血症食疗案例
    • 11.2 糖尿病食疗案例
    • 11.3 肥胖食疗案例
食疗基本理论

《神农本草经》的历史贡献

《神农本草经》又名《神农本草》,简称《本草经》或《本经》,我国现存最早的药学专著。撰人不详,其成书年代或谓秦汉时期,或谓战国时期。全书分三卷,载药365种(植物药252种,动物药67种,矿物药46种),分上、中、下三品,文字简练古朴,成为中药理论精髓。

全书分3(或4)卷,共收载药物365种,其中植物药252种,动物药67种,矿物药46种。书中叙述了各种药物的名称、性味、有毒无毒、功效主治、别名、生长环境、采集时节以及部分药物的质量标准、炮炙、真伪鉴别等,所载主治症包括了内、外、妇、儿、五官等各科疾病170多种,并根据养命、养性、治病三类功效将药物分为上、中、下三品。上品120种为君,无毒,主养命,多服久服不伤人,如人参、阿胶;中品120种为臣,无毒或有毒,主养性,具补养及治疗疾病之功效,如鹿茸、红花;下品125种为佐使,多有毒,不可久服,多为除寒热、破积聚的药物,主治病,如附子、大黄。

书中有200多种药物至今仍常用,其中有158种被收入1977年版的《中华人民共和国药典》。 《本经》不仅记载着365种药的性味、主治等内容,还在其《序录》中归纳了13条药学理论,首次提出了“君臣佐使”的方剂理论,一直被后世方剂学所沿用,但在使用过程中,含义已渐渐演变,关于药物的配伍情况,书中概括为“单行”、“相须”、“相使”、“相畏”、“相恶”、“相反”、“相杀”七种,称为七情,指出了药物的配伍前提条件,认为有的药物合用,可以相互加强作用或抑制药物的毒性,因而宜配合使用,有的药物合用会使原有的药理作用减弱,或产生猛烈的副作用,这样的药应尽量避免同时使用。书中还指出了剂型对药物疗效的影响,丸、散、汤、膏适用于不同的药物或病症,违背了这些,就会影响药物的疗效。

【科学思维:中医学最早的本草书籍叫《神农本草经》】



我国明代卓越的医药学家李时珍(1518—1593)撰著的《本草纲目》是世界上影响最大、最早创造植物分类法,考订详细的药物学著作。

《本草纲目》是一部划时代的科学巨著,是我国十六世纪以前本草学的全面总结,它集中反映了我国医药学家和劳动人民的卓越智慧,是我国科技史上极其辉煌的硕果,是医学宝库中一份极其珍贵的遗产。

《本草纲目》改进了中国传统的分类方法,格式比较统一,叙述也比较科学和精密,例如:把广义的“虫”药扩充到106种,其中昆虫药为73种,分为“卵生”、“化生”和“湿生”三类。对动物和植物的分类学的发展具有很大意义。

  本书不仅是一部药物学著作,还是一部具有世界性影响的博物学著作,书中涉及的内容极为广泛,在生物、化学、天文、地理、地质、采矿乃至于历史方面都有一定的贡献。

《本草纲目》共52卷,载药1892种,其中374种为新增药物,有植物1094种,动物性药物443种,矿物性药物355种。附方11096首,插图1160幅。书中还十分重视药理的研究。对一些药物的确实疗效重新作出结论,如指出土茯芩治梅毒,延胡索可止痛,常山有截疟作用,使君子,鹤虱,雷丸有杀虫作用等。同时书中还批判了一些不合理的传说,如以往记载服食水银、雄黄可以成仙,服食“金丹”可以长生不老,李氏不仅从理论上加以否定,而且指出服食的危害性。又如对“草子变鱼”,“马精入地变为锁阳”等说法,经过实际观察,都加以改正,指出鱼是鱼子所化,锁阳是一种植物。 

《本草纲目》不仅在国内有深远的影响,而且在国际上也有较大的影响。公元1606年时,《本草纲目》即由日本学者林道春首先传入日本,1637年日本的翻印本出版。1783年又有由日本小野兰山译为《本草纲目译说》附注解的日译本出版。1929年日本人白井光太朗按照金陵版,翻译为《国译本草纲目》十五册。本书的问世引起了日本医药界的震动,对于日本植物学和药物学的研究,产生了巨大的影响。在日本有关研究‘本草纲目’的书就有九种之多,并且编写了许多配图本和袖珍本。

    一直到今天在日本对于《本草纲目》仍视为珍宝。1647年波兰人卜弥格将《本草纲目》译为《中国植物志》于1657年以拉丁文出版。1735年在法国巴黎出版的《中国史地年事政治纪录》中有法文的《本草纲目》数卷,在英国也有两种《本草纲目》英语全译本流行。据不完全统计,《本草纲目》在世界上有拉丁文、法文、德文、英文、日文、俄文、西班牙文、朝鲜文等八种文字的译本流传。被誉之为‘东方医学巨典’。英国著名生物学家、进化论的创始人达尔文在《人类的由来》一书中,还径直把它称为“中国古代的百科全书”。 

【科学思维:“中医治未病” 《本草纲目》 《中华药材养生全书》】