营养与食疗

张柯/张浩玉

目录

  • 1 有趣 有料 说“吃”
    • 1.1 如何吃出品味
    • 1.2 健康美丽吃出来
    • 1.3 青春痘的食疗
    • 1.4 胖子是如何炼成的
    • 1.5 肠健康 常健康
    • 1.6 讨论话题:同学们关心什么健康话题?
    • 1.7 第一篇 测验题
    • 1.8 拓展知识点1
  • 2 有趣 有料 说“喝”
    • 2.1 饮料中的人工色素
    • 2.2 饮料中“天然糖”——果葡糖浆
    • 2.3 饮料中的”人工糖“——阿斯巴甜
    • 2.4 吃糖的学问
    • 2.5 饮料调配实验
    • 2.6 讨论话题:你对甜饮料的看法?
    • 2.7 第二篇 测验题
    • 2.8 拓展知识点2
  • 3 素食者必修课——科学吃素
    • 3.1 谷物的营养与食疗——五谷为养
    • 3.2 水果的营养与食疗——五果为助
    • 3.3 蔬菜的营养与食疗——五菜为充
    • 3.4 豆类的营养——不可一日无豆
    • 3.5 讨论话题:你喜欢的素食有哪些?
    • 3.6 第三篇 测验题
    • 3.7 拓展知识点3
  • 4 选择肉、蛋、奶的学问
    • 4.1 吃肉的学问——五畜为宜
    • 4.2 每天一个蛋,健康每一天
    • 4.3 乳制品的营养与食疗
    • 4.4 讨论:如何看待食用野生动物?
    • 4.5 第四篇 测验题
    • 4.6 拓展知识点4
  • 5 烹调中的“油盐酱醋糖”
    • 5.1 吃油的学问
    • 5.2 吃盐的学问
    • 5.3 吃酱油的学问
    • 5.4 吃醋的学问
    • 5.5 吃糖的学问
    • 5.6 讨论:烹调学问大,你是如何选择调味品的?
    • 5.7 第五篇 测验题
    • 5.8 拓展知识点5
  • 6 葡萄酒的营养及如何自酿
    • 6.1 葡萄酒的分类及营养
    • 6.2 葡萄酒的保健功效
    • 6.3 葡萄酒的品鉴
    • 6.4 如何自酿葡萄酒
    • 6.5 讨论话题:白葡萄酒和红葡萄酒的区别,你了解吗?
    • 6.6 第六篇 测验题
    • 6.7 拓展知识点6
  • 7 喝茶养生学问大
    • 7.1 茶的健康功效
    • 7.2 茶艺师表演
    • 7.3 茶艺师聊茶叶分类
    • 7.4 讨论:你喜欢喝茶吗?喜欢什么茶?
    • 7.5 第七篇 测验题
    • 7.6 拓展知识点7
  • 8 营养知识必修课
    • 8.1 人体能量从何而来
    • 8.2 热闹的维生素家族
    • 8.3 矿物质知多少
    • 8.4 水是生命之源
    • 8.5 膳食纤维不能少
    • 8.6 神奇的植化素
    • 8.7 讨论:你如何看待膳食补充剂?
    • 8.8 第八篇 测验题
    • 8.9 拓展知识点8
  • 9 中医食疗与养生哲学
    • 9.1 食疗基本理论
    • 9.2 中医养生哲学
    • 9.3 讨论:你了解的食疗方法?欢迎分享
    • 9.4 第九篇 测验题
    • 9.5 拓展知识点9
  • 10 抗击疫情守护健康 专题
    • 10.1 疫情期间如何科学饮食(直播课回放)
    • 10.2 东方健康膳食模式解读
    • 10.3 第十章 测验题
    • 10.4 拓展知识点10
  • 11 教学案例
    • 11.1 高脂血症食疗案例
    • 11.2 糖尿病食疗案例
    • 11.3 肥胖食疗案例
拓展知识点9






中医名家施今墨

施今墨(1881-1969),浙江萧山人,原名毓黔,字奖生,是我国近代著名的中医临床家、教育家、改革家,北京四大名医之一。他13岁时从其舅父,河南安阳的李可亭先生学医,又因政治不定,进入京师法政学堂,接受革命理论。后来追随黄兴先生,并参加了辛亥革命。后来渐感时世虽异,许多官员仍不改争权夺利、尔虞我诈的封建官僚作风,便对革命大为失望,慨叹不已。既然“不为良相,则为良医”,他便从此弃政从医。

施今墨先生认为,西医学并非一无是处,而许多西医的仪器设备还有助于诊断明确,所以并不排斥西医。但他认为,西医在治疗方法上不如中医多样有效,故始终坚持中医的辨证论治。他说:“治疑难大症,必须集中优势兵力,一鼓作气,始能奏效,因循应付,非医德也。”

施今墨遣方用药自成一格,其处方配伍精当,药品繁多,前后搭配无不相合,博得了“雍容华贵”的美誉。中医遣方用药,每药的使用,都必须与其他药物相互为用,七情和合。因此,药味越多,就越容易出现不和、不当的搭配,影响全方的整体性和治疗效果。然而施老用药,常见二、三十味之多,但即使药味再多,也配合得体,法度严谨,毫无繁琐冗赘之感,反倒彰显其华贵大方,非常人能及之气度,其处方之华美常令中医药界的行家矢口赞叹。他还十分善于将《伤寒》、《金匮》的方剂参合应用,可以说对于经方的使用已然达到了收放自如的境界,这也是他学识渊博、辨证翔实的见证。

施老十分擅用“对药”,所谓对药,就是在二、三味药组合使用时,有些药物搭配起来使用,可以发挥出意想不到的功效。他创制了许多对药的使用方法,对于中药的药性药理极有研究。大量对药的使用,更加突显了其方的华贵之气,是医学殿堂中难得一见的艺术珍品。他不仅善用大方,其使用单方、小方也得心应手,效如桴鼓。他在治学方面极为严谨,认为:“不可执一药以论方,不可执一方以论病,不可循一家之好而有失,不可肆一派之专以致误。”另外,施今墨在处方上的风格,后人十分难以模仿,“其有厌学而图其便者,略习其大方以求相似,鲜有成功者。”因其方大而不乱,繁而不杂,因此,没有足够的理论储备和深厚的医学功底,徒然模仿他的处方风格,必不得其要领,漏洞百出,不仅令人耻笑,疗效上亦无建树,绝难成功。

1929年,以余云岫为首的个别国民党政府抛出了“废止旧医案”,妄图逐步取消中医。施老等组织了华北中医请愿团,奔走于南北,联合同道,在南京组织请愿,登报呼吁,引起了民众的呼吁,终使国民党政府撤消此案。作为反击“废止旧医案”一记重拳的,就是施今墨先生为当时为数不多的支持余云岫阴谋的汪精卫的岳母治疗痢疾的病案。汪精卫岳母时痢危机,西医无救,其女陈君璧力主看中医。施今墨由此赴诊,历来言语谨慎的他在处方时说:“安心服药,一诊可愈,不必复诊。”几乎泄痢而亡的汪精卫岳母照方仅服药数剂,果如其效。后汪精卫题“美意延年(庄子语)”置匾相赠,以现其折服。

1932年,他创办华北国医学院,课程设置以中医为主,兼设西医基础课程,如解剖、生理等。到解放前为止,已培养了500多名优秀中医人才,皆为后一辈的骨干力量。

1953年,在中南海接受周恩来总理接见,中肯地提出心中的愿望:建议成立中医研究院、中医医院、中医学院……得到周总理的首肯,为新中国中医事业发展做出了重要贡献。周总理在接见时指出:“在新中国,中医一定会有一个新的发展,让西方懂得,中医是人类医学宝库中的重要财富!”

施老在中医学上取得了极高的成就,但他为人严谨、谦恭,授徒严格、认真,为中医事业的发展和人才培养做出了不可磨灭的贡献,并尊重西医,接纳新知,是近代中医的领袖人物之一。为继承其宝贵经验,经门人整理,已出版《施今墨临床经验集》,《施今墨对药临床经验集》等书。