果实是由被子植物雌蕊的子房或子房和其附近的某些部分，经过受精后发育形成，具有果皮和种子的器官。在子房发育成果实的过程中，子房壁细胞进一步分化为果皮，子房中的胚珠进一步发育为种子。所以果实的结构是由果皮和种子组成的。植物开花是为了结果，但有些花却不能结成果实。只有雄蕊的花是单性花，它的任务是为另一棵雌树上的雌花授粉，授粉后它的花冠就萎蔫了，这是开“晃”花，因此是不结果的。同时，也有一些植物是开假花的，花的任务是招引昆虫来采蜜传粉，花谢后也不能留下果实。多数“花而不实”的原因是，花开了，但没有得到及时传粉，而不能结成果实。
果实有单纯由子房发育而来的，也有由花的其他部分如花托、花萼等参与组成的。组成果实的组织称为果皮，通常可分为3层结构，最外层是外果皮，中层是中果皮，内层是内果皮(图6-1)。3层果皮的厚度视果实种类而异。严格地说，果皮是指成熟的子房壁，如果果实的组成部分除了心皮外，还有其他附属部分，则果皮的含义就扩大到非子房壁的附属结构和组织。不经过受精，子房就发育成果实的过程，称为单性结实。单性结实的果实里不含种子，称为无子果实。
植物的果实多种多样，按不同的分类方法，可以把果实分为不同的种类。果实一般是由子房发育而来的，这样的果实叫真果，如李子；有些果实是由花托或花萼肥大而发。
育形成的，这类果实叫假果，如苹果和梨等。如果果实是由单花发育而的，就叫做单果。有些是由许多花的子房及其他花器官联合形成的果实，叫做聚花果，亦称复果，如菠萝、桑。有些由花内数个或多个离生雌蕊及花托联合发育形成，叫聚合果，其花托通常肉质化，每一雌蕊形成一个单果，如草莓、悬钩子、莲等的果实。 单果中按成熟果实所含水分的不同，又可分为干果和肉果。干果外面是硬的壳，里面包着种子；肉果内含水分较多，肉厚汁多。干果有两种，一种是属于开裂的，叫裂果，含有多粒种子，如豆科的荚果、十字花科的角果等；还有一种是不开裂的，叫闭果，内大多只有一粒种子，如栗子的坚果、禾本科的颖果以及向日葵的瘦果等(图6-2)。肉果含水量较多，可分为3种：一种是核果，如桃子、李子；一种是浆果，果实一般柔嫩，肉质而多汁，内含多粒种子，包括外果皮非常厚的瓠果、柑橘类的柑果；另一类是梨果，多为具子房下位花的植物所有，果实由花托或花萼和心皮部分愈合后共同形成，所以是一类假果，如梨、苹果。果实的分类可见下图：
果实由果皮和种子两部分组成。果皮由外向内可分为外果皮、中果皮和内果皮三层（如桃的果实），因植物种类不同，果皮的构造、色泽以及各层果皮发达程度也不一样。果实的种类繁多，果皮的结构也各不相同，常见园艺植物果实有核果(图6-5)、假果、瓠果、荚果等。
外果皮：是果实的最外层，通常较薄而坚韧，一般由一层表皮细胞构成，有时在表皮细胞层里面还可有一层或几层厚角组织细胞，如桃、杏等、或厚壁组织细胞，如菜豆、豇豆等。
中果皮：占果皮的大部分，其结构变化较大，肉质果实多肥厚，里面含有大量薄壁组织细胞；干果多为干燥膜质。维管束一般分布在中果皮内。有的中果皮中含有石细胞、纤维，如梨；有的含油细胞及油管等，如花椒、小茴香等。
内果皮：为果皮的最内层，多由1层薄壁细胞组成而呈膜质，或由多层石细胞组成而为木质化的硬壳，如桃、李、杏等；少数植物的内果皮能生出充满汁液的肉质囊状毛，如柑桔。
豇豆的果实（荚果）：外果皮由单层厚壁的表皮细胞及单层皮下层细胞组成,中果皮均为薄壁组织细胞；内果皮包括几层厚壁组织细胞与一层内表皮层。厚壁的皮下层细胞与内果皮的厚壁组织细胞，均为长形细胞，而两者的长轴排列相互垂直。当果实成熟后，果皮的外层与内层因收缩方向不同而产生应力，使果皮开裂。
黄瓜的果实（瓠果）：果壁的最外面为单列表皮层，有气孔分布及角质膜覆盖。在表皮层下面，为厚的薄壁组织细胞层。通常瓜类果实外表的颜色，主要取决于这些薄壁组织细胞中所含质体，绿色的黄瓜果实，其所含的质体为；黄色的果实，则是有色体。在薄壁组织中常间有厚壁组织细胞。果实成熟时，薄壁组织一般可延伸到果实的中央（如黄瓜，西瓜）；也有的果实中央裂成空腔（如甜瓜）。
苹果的果实（假果） 由花托与子房发育而成，其中花托发育为果实肉质可食部分，子房发育为果实中央部分。单层的果实表皮层，覆盖有蜡质及角质膜，表皮层下面为几层厚角组织细胞组成。稍内的部位，薄壁组织细胞的胞间隙极为明显。在更深的地方，薄壁组织细胞近椭圆形，成辐射状排列。子房壁分化为外、中、内果皮，位于果实中央部分。
果实适应宜负载量的确定应遵循以下原则，即保证不妨碍翌年必要花量的形成；保证当年果实数量、质量及最优的经济效益；保证不削弱树势和必要的贮备营养。果树栽培中产量不足造成经济上的损失是显而易见的，但过量负载也会产生严重的不良后果。首先，削弱果树必要的贮备营养，根系生长明显受到抑制，进而地上部营养生长随之减弱，导致光合效能降低；其次，过量负载，不仅造成翌年产量减少，而且可能造成连续两三年减产。因此，对果实负载量不加调节，必然形成大小年等不良后果。一般大年小果、青果、次残果比例增多，果实品质低劣。由此可见，适宜负载量应控制在有利于提高果实品质上，有利于维持树势和稳产的水平。
适宜负载量的确定还依品种、树龄、栽培水平、树势和气候条件而不同。如以干周截面的大小作为负载量指标；苹果成龄壮树干堆面积每cm2可留果0.3~0.4kg，幼树为0.5~0.6kg；梨树初果期可留0.6~0.75kg。又如为保证果实品质，必须使每个果实占有一定数量的叶片，即保持必要的有效光合面积。一般乔化砧苹果至少需30~40片正常叶；矮砧或短枝型栽培，每果叶片可减少为20~25片叶；甜橙则以50片留1果为好。
(1)疏果时期。苹果、梨等仁果类果树疏果分两次进行较好(图6-10)。在子房膨大时(落花后1～2周)进行，第一次疏果叫“间果”；在生理落果以后(落花后1个月左右)进行第二次疏果叫“定果”。这段时间疏果后留下空果台的副梢，在营养条件较好的情况下，有些品种当年还能形成花芽。如疏果过晚，不但消耗营
养，而且影响幼果发育。核果类果树疏果一般在硬核期进行，愈早愈好。葡萄疏果时间在花后2-4周进行。
(2)疏果方法。疏果可分间果和定果两次进行，管理水平较高的果园也可一次完成。间果主要是将疏花时
多留在花序上的幼果疏掉。定果时应首先疏除过密、有病虫、机械损伤和畸形瘦小的果，然后再根据留果
量疏除多余的果。
确定留果量的方法有以下几种：
a叶果比法：即果树上叶片总数与果实个数的比值。该法主要应用在苹果、梨等仁果类果树
上，一般乔砧、大果形品种叶果比较大，中小果形品种可适当减少，矮化砧或短枝型品种叶
片光合能力强，叶果比也应适当加大。苹果、梨不同品种的叶果比参考标准见表
b枝（梢）果比法。当年所发新梢数与果实个数之比值，不同树种、品种应根据其果形大小，树势壮弱，确定适宜的枝（梢）果比，苹果、梨不同品种的枝（梢）果比参考标准见表6-4。
c干周法：该法主要应用在苹果的疏果实践中，由于果树的枝叶量制约着果树主干粗度的增长，因此，正常生长的果树，其主干周长与果实负载量密切相关，据此中国农科院果树所提出了以主干周长确定苹果负载量的方法。其计算公式为：Y二0．25C2土0.125C
其中Y代表负载量（单位为kg），C代表主干周长（距地面750px左右处，单位为cm）。式中0．125C是调整系数，壮树增加、弱树减少，一般树不加亦不减。应用时，只要量出主于周长代入公式，即可计算出株产，再按平均单果重就可计算出留果数量。
d以枝定果法：此法主要应用在桃、杏、李等核果类的果树上，由于核果类的果树的枝条较长，且中、长果枝较多，在疏果时，常以结果枝的长度与品种的果型大小作为标准，不同树种、品种各种枝类的留果标准见表
目前生产中仍以人工疏花疏果为主，其最大优点是可以做到因树、因枝定果，留好果。疏果原则是强技多留、弱枝少留，核果类果树一般花序都留单果，去小留大、去坏留好，先上后下、由里及外，防止损伤果枝。
化学疏果可提高效率，应用的疏果药剂有二硝基化合物、石硫合剂、乙烯利。西维因、禁乙酸和茶乙酸胺等，但由于树种、品种间对药剂及使用浓度敏感程度差异很大大，应用效果不够稳定，因此，必须先做试验，然后才可应用于生产。
3.疏穗、疏粒
葡萄为复总状花序，疏花疏果的方法及掌握的标准与核果类及仁果类的多数树种区别很大。在花后2一4周进行疏果。不同品种的单果穗留果量因果粒的大小有异，根据品种的结果特性，果穗的重量应控制在0.5-1kg之间，中形果可控制在80-100粒左右。例如北京加州水郡果园对篱架栽培的巨峰葡萄采用扇形整形，每株留结果枝6个，每结果枝留果穗2个，每果穗留果80-85粒，平均单粒重可达12g果穗重1kg左右。
核桃的雄花序为柔荑花序(图6-12)，有小花100-170个，花期消耗大量的营养，实验表明，疏雄花序增产效果十分明显。疏雄花序的时间一般在雄花序萌动之前完成为好，若拖到雄花序伸长时疏，增产效果不明显，疏除的方法多用带钩的木杆钩或人工掰除，疏雄量在90%-95%为宜。河北农大实验结果（1982-1983），可增产41.8%-47.5%，陕西林科所实验结果（1980-1983），可增产9.8%-27.1%。
