一、产肉性能指标

Ø  1、经济早熟性

l  以达到适宜屠宰体重时的年龄为评价指标。

Ø  2、日增重：指平均日增重（ADG）

      

 

l  日增重的高低主要取决于品种（遗传基础）

•   遗传基础、营养水平、环境温度是影响日增重的重要因素

Ø  3、饲料利用率

l  有料肉比和饲料转化率两种表示方法

l  猪的料肉比为：外种猪2.2～3.0∶1，地方品种3.4～4.0∶1；肉鸡为2.0～2.6∶1

Ø  4、屠宰率

      屠宰率＝（胴体重/屠前活重）×100%

l  屠宰率的遗传力中等偏上。

•   猪的屠宰率为72%-75%，h2＝0.31

•   肉牛、羊屠宰率为50%左右，肉牛h2＝0.46。

l  胴体重的计算方法不统一

•   一般是指去头、蹄、内脏，冷却24小时后的重量

l  屠前活重是指屠宰前禁食24小时后的体重。

Ø  5、胴体长：

l  屠宰开边后，从趾骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。胴体长与瘦肉率呈正相关。

Ø  6、瘦肉率：

l  对胴体进行分割测定（瘦肉率、脂肪率、骨率等），不包括板油和肾脏。

l  将左侧胴体按后腿、前肩、胸腰和腹部分成4大块，分离各块的皮、骨、肉和皮下脂肪，瘦肉总重占左侧胴体重的百分比即为瘦肉率。

Ø  7、背膘厚:

l  指背上皮下脂肪的厚度，是选择瘦肉率的一个间接(辅助)指标。可活体测定，也可屠宰后测定。

Ø  测定方法有三种：

l  三点平均法：用肩部最厚处（第二、三胸椎间）、胸腰结合处、腰荐结合处三点背膘厚度的平均值来表示。

l  两点平均法：用胸腰结合处、腰荐结合处两点背膘厚度的平均值来表示。现在用得较多。

l  一点法：用倒数第三、四肋骨间的背膘厚度表示。

Ø  8、眼肌面积：

l  指胸腰结合（最后一匹肋骨）处眼肌的横断面积。其计算公式为：

            眼肌面积＝长×宽×0.7或0.8

Ø  遗传力中上，猪h2＝0.48, 牛 h2＝0.60。

Ø  眼肌面积与瘦肉率呈强正相关。

l  r猪＝0.79±0.02

Ø  注意：测量时要放平！

Ø  9、肉的品质

l  ① pH值

l  ②系水力

l  ③肉味

l  ④肉色

l  ⑤大理石纹

l  ⑥应激敏感性测定

 

Ø  pH值：

l  是衡量肉质的重要指标，与肉色、肉味密切相关。

l  主要用于猪肉品质检测，测定猪倒数第三、四肋间眼肌的pH值。

l  正常猪肉：pH1(宰后45分钟内)＝6.1～6.4，5.5～5.9为轻度PSE肉，5.5以下为PSE肉；

l  pH2(宰后4℃保存24小时)＜6.0，pH2＞6.0为DFD肉。

几种常见肉的PH值变化

Ø  系水力：

l  宰后肌肉保持水分不向外渗漏的能力。一般以失水率表示。用标准取样器取下一块50px厚、面积为125px2的眼肌肉样，加35kg压力压5分钟后，计算失水率。

      

 

Ø  肉味：

l  用腰大肌测定熟肉率后品尝肉味

Ø  肉色：用标准比色板比较评分

Ø  大理石纹：用评分法评定。

l  宰后将腰部眼肌置4℃保存24小时后，看其横断面中所含脂肪的多少，用标准比色板比较评分。 

Ø  应激敏感性测定

l  PSS：porcine stress syndrome

l  MHS：恶性高热综合征；

l  PSE肉：pale-soft-exudative

                  PH1<5.9  ：PSE肉

l  测定方法：

•    氟烷测定法；基因诊断法

 

氟烷基因的基因诊断法

二、乳用性能测定

Ø  1、产奶量的度量指标：

l  年产奶量、泌乳期产奶量、305天产奶量、成年当量

l  305天产奶量：12个月的产奶间隔最理想；当实际泌乳期超过305天时，就取截止到305天的总产奶量；当实际泌乳期不足305天时，需校正到305天。

l  成年当量：将各个产犊年龄的泌乳期产奶量校正到成年时的产奶量，就称为成年当量。目的是校正胎次对产奶量的影响。我国校正到第5胎时的产奶量。

Ø  影响产乳量的主要因素：

l  品种、胎次、每天挤乳次数、营养水平等。

Ø  2、乳成分含量的度量指标：

l  乳脂率、乳脂量

      

 

•   F为实际测定的乳脂率， M为该次取样期内的产乳量

l  标准乳：

•    由于乳脂率与产乳量呈强负相关，乳脂率的高低因品种不同而异，同时存在个体差异。为全面衡量乳牛的泌乳能力，将产乳量校正到同一乳脂率标准。

      

 

Ø  3、泌乳均衡性：

l  泌乳均衡性与产乳量密切相关，从泌乳曲线可判断泌乳均衡性。

l  从1个泌乳期看，最高月产出现的早晚与维持时间的长短是影响泌乳均衡性主要指标；从终身泌乳曲线看，第4-6个泌乳期产乳量最高时，泌乳曲线较平稳。

 

Ø  4、挤奶能力测定

Ø  排乳速度

l  用一定的泌乳阶段(第50～180泌乳日)时平均每分钟的泌乳量来表示。通常校正为第100个泌乳日的标准平均每分钟泌乳量。

•   标准乳流速＝实际乳流速＋0.001×(测定时的泌乳日-100)

Ø  前后房指数

l  在一次挤奶过程中前乳区的挤奶量占总挤奶量的百分比。用于度量各乳区泌乳的均衡性。

Ø  5、次级性状测定(自学)

Ø  次级性状(secondary trait)

l  指那些具有较高经济意义，但遗传力较低或难以测定的性状

•   繁殖性状

•   抗病性状

•   使用年限

三、产毛性能测定

Ø  1、剪毛量：

l  从一只毛用动物身上剪下的全部毛的总重量。

l  剪毛量的遗传力中等，绵羊h2＝0.3；长毛兔h2＝0.53。

l  剪毛量主要受品种和营养条件的影响，粗毛品种剪毛量低，细毛品种剪毛量多。年龄和性别也会影响剪毛量。公羊剪毛量＞母羊，公兔剪毛量＜母兔。

Ø  2、净毛率：

l  去掉毛上的油汗、尘土、粪渣、草料屑等杂质后的毛量称为净毛量。净毛量占剪毛量的百分比叫净毛率。羊净毛率的遗传力h2＝0.4。

Ø  3、毛的品质

①长度：肩胛后缘一掌、体侧中线稍上处

    皮肤表面至毛顶端的自然长度。

②细度：畜牧学上以毛的直径表示，以“μm”为单位。工业上以“支”来表示，即1kg毛能纺出多少个1000米长的毛纱就叫多少支。

③密度：单位面积皮肤上着生毛的根数。毛密度具有品种和部位的差异。

④匀度：指毛纤维的均匀程度，包含部位匀度和同一根毛上、中、下段的匀度两层意思。

⑤裘皮与羔皮品质：总体要求是轻便、保暖、美观。

具体指标有：皮张面积、皮棉厚度、粗毛与绒毛的比例、光泽、毛卷的大小与松紧、弯曲度、图案等。

四、产蛋性能的测定

Ø  产蛋数：

l  个体在一定时间范围内的产蛋总数。

l  常用开产至40、55、72周龄等时的累积产蛋数。

Ø  蛋重：

l  蛋重具有品种特征，同时受营养水平、年龄、产蛋窝次等影响

Ø  产蛋总重（总蛋重）：

l  一定时间范围内的产蛋总量。

Ø  蛋品质：

l  蛋壳强度、蛋白品质、血斑和肉斑含量、蛋白形状、蛋壳颜色等

Ø  料蛋比：一定阶段饲料消耗量与产蛋总重之比。

五、繁殖性能的测定

Ø  即繁殖力，指单位时间内动物繁殖后代的能力，包括数量和质量。

l  潜在繁殖力：用产生的成熟性细胞数来表示

l  实际繁殖力：用分娩时出生的活仔畜数表示

l  有效繁殖力：用实际投产的后代数表示

 

Ø  1、单胎动物的繁殖力：以群体为单位计算

Ø  ①受胎率与情期受胎率

l  受胎率=受胎母畜数/参配母畜数×100%

•   反映配种效果

l  情期受胎率=情期受胎母畜数/参配母畜数×100%

•   反映一个情期配种的效果

Ø  ②繁殖率与成活率

      

 

                                                 ——反映成年母畜产仔情况

      

 

 

                                                  ——反映幼畜育成的效果

      

 

 

                                                 ——反映年度内总繁殖情况

Ø  ③增殖率与纯增率

      

 

 

                                               ——反映本年度内的增殖情况

      

 

                                         ——反映畜群在本年度内的增减情况

 

Ø  2、多胎动物的繁殖力

Ø  ①产仔数：

l  指窝产仔数，包括产仔总数和产活仔数两个次级指标。是低遗传力性状，具有品种特征。

Ø  ②初生重：指初生个体重。

Ø  ③初生窝重：同窝初生各个体重量之和。

Ø  ④泌乳力：猪以20日龄窝重表示。

Ø  ⑤断奶窝重：断奶时整窝仔畜总重量。

•   猪断奶时间因不同饲养管理水平而定。早期断奶时间有7天、14天或21天，常规断奶时间为28天或35天，农村饲养条件下的断奶时间在45～60日龄之间。

 

Ø  3、家禽的繁殖(孵化)性能

Ø  衡量孵化效果的指标

受精率= （受精蛋数/总蛋数）×100%，

           一般> 90%，高可达98%以上

入孵蛋孵化率= （出雏鸡数/入孵蛋数）×100%

受精蛋孵化率= （出雏鸡数/受精蛋数）×100%

健雏率=（健雏数 / 出雏数）

死胎率=（死胎蛋数/受精蛋数）×100%