目录

  • 1 绪论
    • 1.1 中国茶艺概述
      • 1.1.1 中国茶艺的基本概念
      • 1.1.2 茶艺与茶道的关系
    • 1.2 中国茶艺的源流
      • 1.2.1 中国用茶的起源
      • 1.2.2 饮茶方法的演变
      • 1.2.3 我国的饮茶风俗
    • 1.3 中国茶艺学的学科特点
    • 1.4 中国茶艺的功能
      • 1.4.1 宣传普及茶文化
      • 1.4.2 彰显茶叶品质,促进茶叶销售
      • 1.4.3 引导茶叶消费,培育茶叶市场
      • 1.4.4 友谊的纽带,社交的桥梁
      • 1.4.5 修身养性,延年益寿
    • 1.5 中国茶艺的分类
      • 1.5.1 中国茶艺的分类
      • 1.5.2 茶艺发展的方向
  • 2 茶叶商品基础知识
    • 2.1 茶叶生产概况
      • 2.1.1 我国茶叶产销概况
      • 2.1.2 国外茶叶生产概况
    • 2.2 茶叶的分类
      • 2.2.1 茶叶的命名和分类依据
      • 2.2.2 基本茶类
      • 2.2.3 再加工茶类
    • 2.3 茶叶评审和鉴赏
      • 2.3.1 茶叶感官审评
      • 2.3.2 茶叶的鉴赏
      • 2.3.3 茶叶审评与茶艺的区别
    • 2.4 茶叶贮藏基础知识
      • 2.4.1 茶叶选购方法
      • 2.4.2 影响茶叶变质的环境条件
      • 2.4.3 茶叶的科学贮藏方法
    • 2.5 茶叶感官品质的物质基础
  • 3 茶艺美学基础知识
    • 3.1 中国茶艺美学的基本理念
    • 3.2 中国茶艺美学的意境追求
    • 3.3 中国茶艺审美的表现特点
      • 3.3.1 日本茶道美学的表现特点
      • 3.3.2 中国茶艺美学的表现特点
    • 3.4 中国茶艺美学的审美要领
  • 4 茶艺的六要素
    • 4.1 人之美
      • 4.1.1 仪表美
      • 4.1.2 风度美
      • 4.1.3 语言美
      • 4.1.4 心灵美
    • 4.2 茶之美
      • 4.2.1 茶名美
      • 4.2.2 茶色美
      • 4.2.3 茶香美
      • 4.2.4 茶味美
      • 4.2.5 茶形美
    • 4.3 水之美
      • 4.3.1 水之美的标准
      • 4.3.2 水的分类
      • 4.3.3 水的鉴赏
      • 4.3.4 中国五大名泉
    • 4.4 器之美
      • 4.4.1 茶具发展的历史
      • 4.4.2 茶具的种类及性质特点
      • 4.4.3 茶具美的赏析
      • 4.4.4 茶具与茶类的搭配
    • 4.5 境之美
      • 4.5.1 环境美
      • 4.5.2 艺境美
      • 4.5.3 人境美
      • 4.5.4 心境美
    • 4.6 艺之美
      • 4.6.1 程序编排的内涵美
      • 4.6.2 茶艺表演的动作美和神韵美
  • 5 茶艺礼仪
    • 5.1 茶艺礼仪的特征和功能
    • 5.2 茶艺人员的仪表要求
    • 5.3 茶艺人员的仪态要求
    • 5.4 茶艺人员的语言要求
    • 5.5 茶艺服务中常用的礼节和修习之道
    • 5.6 涉外礼仪
涉外礼仪

在涉外服务活动中,茶艺馆应按国际惯例及涉外礼仪,吸引国际上一些好的做法,并继承和发扬我国优良的礼仪传统,以形成茶艺服务的独特风格。

茶艺服务人员要显示其较高的文化素养和积极的精神面貌。在涉外茶事活动中应遵循以下原则。

1、国家之间一律平等的原则

国家不分大小、强弱、贫富,相互之间一律平等,对外宾热情友好、彼此尊重、不卑不亢,反对大国主义,处处维护国家利益。

2、尊重国格、尊重人格的原则

从实际出发,在茶艺服务中力求有针对性,注重实效。接待外宾时,待人接物既要坦诚谦逊,热情周到,也不能低身下气,失去自我。

3、注重礼仪与礼节的要求

根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务,满足不同国际宾客的要求。熟悉各国各名族的风俗习惯。陪同外宾时注意自己的身份和所站的位置,言行举止合乎礼仪要求,坐立姿态端庄大方,对外宾不评头论足,使来宾有“宾至如归”的感觉。

4、尊重女性的原则

尊重女性在西方国家显得特别突出。因此在接待外宾的活动中,要遵循“女士优先”的原则。

5、尊重各国风俗习惯的原则

不同的国家、名族,由于不同的历史文化和宗教等因素,各有其特俗的风俗习惯和礼节。在涉外茶事活动中应予重视,以尊重不同国家与地区的民族礼节和特色。如对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动中不干涉;对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议;对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿,以防弄巧成拙。

茶艺馆的服务接待是面向全世界的工作,茶艺服务人员要做到喜迎嘉宾礼貌服务,就需要了解各国、各民族的礼仪、习俗及其禁忌,必须掌握这方面的知识,以提高自身的素质。世界各国、各地区都有其独特的礼仪和禁忌。

不同地域宾客的禁忌

(1)日本人

日本人忌讳绿色,认为绿色不祥;忌荷花图案。当日本宾客到茶艺馆品茶时,茶艺服务人员应注意不要使用绿色茶具或有荷花图案的茶具为他们泡茶。

(2)新加坡人  

新加坡人视紫色、黑色为不吉利,黑白黄为禁忌色。在与他们谈话时忌谈宗教与政治方面的问题,不能向他们讲“恭喜发财”的话,因为他们认为这句话有教唆别人发横财之嫌,是挑逗、煽动他人于对社会和他人有害的事。

(3)马来西亚人    

马来西亚人忌用黄色,单独使用黑色认为是消极的。因此,在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。

(4)英国人和加拿大人    

忌讳百合花,茶艺服务人员在品茗环境的布置上要注意这一点。

(5)法国人和意大利人    

法国人忌讳黄色的花;而意大利人忌讳菊花。茶艺服务人员要注意这些。

(6)德国人    

德国人忌吃核桃,忌讳玫瑰花,所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶。准备茶点时不要摆核桃。

不同地域宾客的服务


(1)日本、韩国

日本人和韩国人在待人接物以及日常生活中十分讲究礼貌,在为他们提供茶艺服务时要注重礼节。茶艺服务人员在为日本或韩国宾客泡茶时应注意泡茶的规范,因为他们不仅讲究喝茶,更注重喝茶的礼法,所以要让他们在严谨的沏泡技巧中感受到中国茶艺的风雅。 

(2)印度、尼泊尔

印度人和尼泊尔人惯用双手合十礼致意,茶艺服务人员也可采用此礼来迎接宾客。印度人拿食物、礼品或敬茶时用右手,不用左手,也不用双手,茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。

(3)英国

英国人偏爱红茶,并需加牛奶、糖、柠檬片等。茶艺服务人员在提供服务时应本着茶艺馆服务规程适当添加白砂糖,以满足宾客需求。

(4)俄罗斯

同英国人一样,俄罗斯人也偏爱红茶,而且喜爱“甜”,他们在品茶时吃点心是必备的,所以茶艺服务人员在服务中除了适当添加白砂糖外,还可以推荐一些甜味茶食。

(5)摩洛哥

摩洛哥人酷爱饮茶,加白砂糖的绿茶是摩洛哥人社交活动中一种必备的饮料。因此,茶艺服务人员在服务中添加白砂糖是必不可少的。  

(6)美国

美国人受英国人的影响,多数人爱喝加糖和奶的红茶,也酷爱冰茶,茶艺服务人员在服务中要留意这些细节,在茶艺馆经营许可的情况下,尽可能满足宾客的需要。

(7)土耳其

土耳其人喜欢品饮红茶,茶艺服务人员在服务时可遵照他们的习惯,准备一些白砂糖,供宾客加入茶汤中品饮。  

(8)巴基斯坦

巴基斯坦人以牛羊肉和乳类为主要食物,为了消食除腻,饮茶已成为他们生活的必需。巴基斯坦人饮茶风俗带有英国色彩,普遍爱好牛奶红茶,茶艺服务人员在服务中可以适当提供白砂糖。在巴基斯坦的西北地区流行饮绿茶,同样,他们也会在茶汤中加入白砂糖。

1、茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流,交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

2、茶艺服务人员在接待外宾时,要以“民间外交官”的姿态出现,特别要注意维护国格和人格。

3、茶艺服务人员在接待外宾时,应满腔热情地对待他们,决不能有任何看客施礼的意识,更不能有以衣貌取人的错误态度。

4、在茶艺接待工作中,茶艺服务人员应学会耐心待人。

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