例题解析

下列有关蛋白质的说法正确的是（      ）

A．天然蛋白质的水解产物是多种氨基酸

B．天然蛋白质遇浓硝酸变黄

C．蛋白质遇硫酸钠溶液发生凝聚而变性

D．蛋白质能穿过半透膜

答案：B

糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（         ）

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水

答案：B

下面是一个四肽，它可以看作是4个氨基酸缩合掉3个分子水而得。

式中，R、R’、R”、R'''可能是相同的或不同的烃基，或有取代基的烃基。—NH—CO— 称为肽键。

今有一“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：

（1）该多肽是 ___________ 肽（填汉字）；

（2）该多肽水解后，得到 ___________ 个谷氨酸分子、___________ 个苯丙氨酸分子（填数字），其理由是          _____________（简要文字叙述或列出方程组均可）。

【解析】

（1）由多肽分子式C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀中N原子数推出； 

（2）由十肽C₅₅H₇₀O₁₉N₁₀中O原子数加上脱掉9个H₂O中的O原子，即10个氨基酸分子中O原子总数，其中谷氨酸分子中  

     有4个O原子，其他氨基酸分子中只有2个O原子，按10个氨基酸分子，每个分子含有2个O原子，多的O原子数就是

     谷氨酸的：（19＋8-2×10）/2 =4可以推出有4个谷氨酸分子。

【答案】

      （1）十  

      （2）4、3、

      按C原子数：2x ＋ 3y ＋ 9z = 55 － 4×5 = 35

      按H原子数：5x ＋ 7y ＋11z = 70 ＋ 9×2 － 4×9 = 52

      按O原子数：2x ＋ 2y ＋ 2z = 19 ＋ 9×1 － 4×4 = 12

【小结】

了解两个重要官能团的-NH2、-COOH缩合的机理，认识缩聚反应。

了解蛋白质的特性。