（1）活页式模块化架构，精准对接实践教学流程

采用 “模块 - 项目 - 任务” 三级结构，将刀工基础与冷拼技术拆解为 9 个项目 48 个任务，每个任务对应餐饮岗位典型工作流程。活页式设计允许师生按教学需求灵活重组内容，可按 “基础刀法→复合刀法→创意冷拼” 递进逻辑重新编排，打破传统教材线性结构，适配项目式教学中 “做中学、学中做” 的实践导向需求，为烹饪职业教育活页式教材开发提供标准化范式。

（2）纸数融合的立体化学习体系，赋能实践技能提升

教材正文嵌入二维码，链接刀工操作视频、冷拼分步图解等数字资源，形成 “纸质教材 + 视频演示 + 分步图解” 的立体学习场景。如讲解 “麦穗刀法” 时，学生扫码可观看视频教学演示视频，同步对照教材图文步骤实操，解决传统文字描述难以精准呈现刀法角度、力度的问题。全彩印刷搭配微课程资源，使 “菊花刀法”“岭南醒狮冷拼” 等复杂技法的学习更直观，这种 “纸质载体 + 数字赋能” 的模式，为实践教学提供可复制的立体化解决方案，已在校级混合式课程改革中验证教学实效。

（3）岗课赛证与思政教育深度融合，构建实践育人闭环

依据“1+X”烹饪技能等级证书标准，将技能大赛评分细则与任务设计相结合，取得了显著成效，并荣获2025年广东省职业院校技能大赛“烹饪”项目一等奖。同时，通过任务场景渗透思政元素，如 “岭南醒狮” 冷拼制作中融入非遗文化传承教育，“骏马奔腾” 拼摆时强调工匠精神培养，使技能训练与职业素养养成同步推进。这种 “岗课赛证融通 + 思政浸润” 的模式，为职业教育教材落实 “三全育人” 提供示范案例，助力培养德技双馨的烹饪人才。配套课程已被认定为校级课程思政示范课程。

                                           图1 省赛一等奖

                            图2 获奖冷拼作品

                              图3 课程思政立项