（1）编写理念

  以 “岗课赛证融通” 为核心指引，立足教育部烹饪工艺专业教学标准，深度融合 “1+X” 职业技能等级证书与世界技能大赛规范，构建 “纸数一体化” 活页式教材体系。秉持服务需求原则，精准对接行业企业用人标准；以学生为中心，聚焦实操能力提升，将工作场景转化为教学内容。同时，坚持能力本位，将思政教育贯穿教材开发全过程，以立德树人为根本，通过工匠精神、食品安全责任、中华饮食文化传承等内容融入，实现知识传授、技能培养与价值塑造有机统一，全方位赋能烹饪专业高素质技能人才培育。

（2）内容设计

遵循 “模块化” 教改思路，教材紧密对接烹饪行业生产实际，参照餐饮企业刀工、冷拼相关岗位工作流程，构建 “模块 - 项目 - 任务” 三级结构体系。教材划分 “刀工基础”“冷拼技术” 两大核心模块，模块下设具体项目，项目拆解为学习任务，匹配实际岗位工作需求。采用四环节任务闭环设计（知识 - 分析 - 实施 - 思考）+ 视频扫码助学的立体化学习模式，实现刀工技能从基础到进阶、冷拼技术从技法到创意的能力提升，兼具系统性与进阶性。学生在 “做中学”，通过实操掌握直刀、平刀等刀法精髓，运用蓑衣黄瓜、主题拼盘等任务训练，同步实现素质养成、技能提升和知识融合，让教学与行业实践深度衔接。

                                           图1 立体化学习模式