（1）活页式模块化架构，聚焦实践教学

本教材依托广东省高职院校高水平专业群建设项目成果，紧密服务 “粤菜师傅” 工程及“百千万工程”发展需要，对接餐饮行业标准与国家职业教育教学标准，是烹饪工艺与营养等专业的核心课教材。教材构建 “模块 - 项目 - 任务” 三级结构，含刀工基础、冷拼技术 2 大模块、9 个项目、48 个任务。活页式设计支持内容灵活重组，实训任务形成技能模块，适配项目式教学需求。

（2）课程思政深度融入，贯穿育人全过程

贯彻党的二十大精神，以 “工匠精神、文化传承、食品安全” 为核心，在各模块设 “思政目标” 专栏。通过 “知识 - 任务 - 实训 - 思考” 闭环设计，将思政元素自然融入教学：如 “岭南醒狮” 冷拼渗透非遗文化，刀工训练强调精益求精，实现技能培养与价值观塑造同步推进。

（3）校企双元编写团队，赋能数字教学

由 19 人组成 “高校专家 + 行业大师” 团队，含广东省技术能手、烹饪正高级工程师等，企业专家深度参与大纲设计与实训模块编写。教材采用 “活页式 + 融媒体” 形态，嵌入二维码链接实操视频，形成 “纸质教材 + 动态演示”学习体系，支撑校级混合式课程改革，其校企合作模式与数字化资源建设为职业教育教材提供示范。