营养：是指生物从外界摄入食物，在人体内经过消化、吸收、代谢以满足其自身生理功能和从事各种活动需要的必要生物学过程。 

姗姗小朋友吃西瓜时，不小心将一粒西瓜籽咽了下去。这粒西瓜籽在姗姗的消化道内，经历了一天的历险记。它先遇到像轧钢机似的上、下尖硬的怪物，差点儿将它压的粉身碎骨；刚躲过一劫，又遇到“酸雨”；后来它钻进了一条又长又窄的迷宫，它在这里走了很久，身边的许多物质都神秘地消失了；走出迷宫，它又差点儿钻进死胡同，幸亏及时改变方向；后来不知怎地，它与一些很臭的东西混在了一起；最后，它们在姗姗上厕所时，一起离开了姗姗。请你帮这粒西瓜籽分析一下：

（1）它在哪里遇到像轧钢机似的怪物？

（2）它在哪里遇到“酸雨”

（3）它在什么地方与很臭的东西混在了一起？

（4）又长又窄的“迷宫”是什么部位？为什么许多物质在这里会神秘地消失？

消化系统的组成和功能

营养素：是指食物中可被人体消化吸收，对人体有益的化学物质，包括糖类、脂类、蛋白质、维生素，矿物质以及水等6大类。 

功能物质：糖类、脂肪、蛋白质

非供能物质：水、无机盐、维生素

膳食指南：是根据营养学原则，以科学成果为依据，针对人群中存在的主要营养问题，告诉群众科学用餐的重要指导原则。 

以植物性食物为主的传统膳食固有的缺欠（如高盐、低铁、低钙、低优质蛋白质）未得到根本改变。

传统膳食的低饱和脂肪酸、低胆固醇的优势正逐步丧失。

1945年正式成立了中国营养学会；

1952年出版了第1版《食物成分表》；

1997年修订1998年9月推出了“中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”；

2000年制订了“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）”。我国运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。运动营养这一领域还有大量的空白尚需填补。

膳食营养素参考摄入量（dietaryreference intakes,DRIs）包括如下四个指标

1. 平均需要量：（estimatedaverage requirement, EAR）是某一特定性别、年龄、及生理状况群体中50%个体对某营养需要量的平均值。 

2. 推荐摄入量：（recommendednutrient intake,RNI）RNI相当于传统的RDA，可以满足某一特定群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要，长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当储备。 

3.  适宜摄入量：（adequate intake,AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，其准确性不如RNI。

4.  可耐受最高摄入量：（tolerableupper intake level,UL）是平均每日可以摄入某营养素的最高限量。