食品原料学

赵立

目录

  • 1 第一章 绪论
    • 1.1 第一节 课程介绍
    • 1.2 第二节 食品原料学的定义和分类
    • 1.3 第三节 食品原料学的发展与研究方法
    • 1.4 第四节 新资源食品
  • 2 第二章 畜产食品原料
    • 2.1 第一节 畜产食品原料特性
    • 2.2 第二节 蛋白质的功能特性与产品品质的关系
  • 3 第三章 粮油食品原料
    • 3.1 第一节 概述、稻谷和大米
    • 3.2 第二节 小麦和面粉
    • 3.3 第三节 个论及讨论
  • 4 第四章 果蔬食品原料
    • 4.1 第一节 果蔬概述、分类及特性
    • 4.2 第二节 果蔬化学成分及常见果蔬
    • 4.3 第三节 各论及讨论
  • 5 第五章 水产原料
    • 5.1 第一节 水产资源的特性
    • 5.2 第二节 鱼类形态结构、化学成分及贮藏保鲜
    • 5.3 第三节 讨论
  • 6 第六章 特产食品原料
    • 6.1 第一节 菌类食品原料
    • 6.2 第二节 其它特产食品原料
  • 7 第七章 安全食品原料生产与品质控制
    • 7.1 第一节 食品原料中的危害来源及控制
    • 7.2 第二节 安全畜产食品原料生产与品质控制
    • 7.3 第三节 安全植物食品原料生产与品质控制
    • 7.4 第四节 安全水产食品原料生产与品质控制
第一节 概述、稻谷和大米