西餐文化与服务

叶潇筠

目录

  • 1 西餐文化
    • 1.1 开课
    • 1.2 西方宗教信仰
    • 1.3 中西方文化差异-观念、食物
    • 1.4 中西方文化差异-饮食、烹饪、习俗
    • 1.5 西餐含义
    • 1.6 西餐原料特点
    • 1.7 西餐生产特点
    • 1.8 西餐礼节1
    • 1.9 西餐礼节2
    • 1.10 西餐菜系
  • 2 西餐服务及管理
    • 2.1 西餐的起源
    • 2.2 西餐早餐、蛋类的分类和生产工艺
    • 2.3 西餐组成-开胃菜
    • 2.4 西餐组成-汤、副菜
    • 2.5 西餐组成-主菜
    • 2.6 西餐组成-甜点
    • 2.7 西餐自助餐服务
    • 2.8 西餐服务方法与特点
    • 2.9 菜单筹划与设计
    • 2.10 饭店服务质量及服务心理
    • 2.11 西餐酒水知识-白兰地
    • 2.12 西餐酒水知识-威士忌
    • 2.13 西餐酒水知识-金酒、朗姆
    • 2.14 西餐酒水知识-特基拉、伏特加
    • 2.15 西餐酒水知识-葡萄酒
  • 3 西餐摆台及服务
    • 3.1 两人位摆台
    • 3.2 西餐宴会摆台（圆桌）
    • 3.3 西餐宴会摆台（英式）
    • 3.4 法式服务
    • 3.5 俄式服务
    • 3.6 英式服务
    • 3.7 美式服务
    • 3.8 大陆式服务
    • 3.9 自助餐服务
  • 4 世界技能大赛介绍
    • 4.1 世界技能大赛-餐厅服务介绍1
    • 4.2 世界技能大赛-餐厅服务介绍2
    • 4.3 世界技能大赛-餐厅服务赏析
  • 5 题库测试
    • 5.1 西餐判断40道
    • 5.2 西餐多选题40道
    • 5.3 西餐单选题120道
饭店服务质量及服务心理
  • 1 知-理论
  • 2 思-讨论

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