俗话说，面点制作是“三分做，七分火”，熟制方法对每种面点成品的色、香、味、形、质等各个方面的最后形成和体现，具有重要的作用。

熟制方法因品种和制作方法而异，有简有繁。目前行业中用于面点的熟制方法通常有：蒸、煮、烤、炸、煎、烙、烧、炒等单加热以及为了适应特殊需要的复加热法。

一、单一加热法

1.蒸制

蒸就是将成形的生坯放在笼屉内，利用蒸汽的热对流使生坯成熟。蒸主要适合于水调面主坯、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯等制品的熟制，如烫面蒸饺、馒头、花卷、糕类、米团类制品等。成品具有形态美观，馅心鲜嫩，口感松软，易被人体消化和吸收等特点。

2.煮制

煮是将成形的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度对流，使生坯成熟。主要适合于水调面主坯、米粉面主坯制品的熟制，如面条、水饺、汤团、粥等。煮制法加热温度在100℃或100℃以下，成品具有爽滑，韧性强，有汤液等特点。

3.烤制

烤是用各种烘烤炉内产生的温度，通过辐射、传导和对流三种热能传递方式，使生坯成熟的方法。可以分为明火烘烤和电热烘烤两种。明火烘烤是利用煤或炭的燃烧而产生的热能使生坯成熟的方法；电热烘烤是以电为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。

4.炸制

炸就是将成形的生坯，放于一定温度的油锅内，用油脂作为热传递介质，利用油脂的热对流使生坯成熟。根据油温所具有的特点，油温一般可达到200℃左右，主要适合于油酥面主坯、膨松面主坯、米粉面主坯及其他面主坯制品，如酥盒子、油条、麻花、排叉、麻团等。炸制面点具有外脆里酥、松发、膨胀、香脆的特点。

5.煎制

煎是用少量油及金属传热，或与水蒸气一起传热，使面坯成熟的熟制方法。煎制面点通常使用平锅，用油量要根据制品的不同要求而定，一般以在锅底抹上薄薄一层油为限，最多不能超过制品厚度的一半。

根据煎制方法的不同，煎可以分为油煎和水油煎两种。油煎就是单纯用油煎制面点，水油煎则是用油加水煎制面点。

6.烙制

烙就是把成形的生坯，摆放在平锅中，架于炉火只上，通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙制的方法是面点熟制的常用方法之一，多用于水调面团、发酵面团、米粉面团等制品。

烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底，金属锅底受热较高，将制品放在上面，两面反复烙制成熟。烙制成熟技术主要适用于各种饼类面点的熟制，如家常饼、酒酿饼等，成品皮面香脆，内里柔软，外呈黄褐色虎皮状。

二、复合加热成熟法

复合加热成熟法是较为特殊的加热方法，如先蒸后炒、先煮后炸、先炸后烩等。