一、品种介绍

驴打滚，又称豆面糕，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有糯米粉、熟黄豆粉、红豆沙、白糖、糖桂花。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满熟黄豆，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，熟黄豆粉入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

二、制作原理

米粉面团的成团原理：（糯米或糯米粉中）的淀粉在沸水的作用下（蒸制或煮制条件）发生膨胀糊化产生黏性形成粉团。

三、熟制方法

蒸

四、原料准备

坯料：糯米粉（100克）、清水（90克）

馅料：红豆沙馅（80克）、

装饰料：熟黄豆粉（20克）、糖桂花（10克）（或白糖水150克、桂花5克。）

五、制作程序

1.糯米粉加水和成面团放入刷过油的平盘中上笼大火蒸15分钟左右至面团成熟。

2.白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

3.将红豆沙馅用凉开水调散。

4.将糯米面团裹上黄豆粉，擀成长方形片，厚度约5毫米，抹上豆沙馅，卷成筒形，再切成枕头状，浇上糖桂花汁即可。

六、工艺流程

制坯—和馅—成型

七、操作要点

1.糯米粉加水量要恰当

2.黄豆粉过后使用最佳。

八、成品要求

色泽金黄，软糯香甜