一、品种介绍

人参包是一道创新象形面点，多见于各类比赛及展台。

二、制作原理

1.冷水面团的成团原理：面粉在冷水的作用下，淀粉没有膨胀糊化，蛋白质吸水溶胀形成致密的面筋网络，把其他物质紧紧包住，从而形成面团。

2.生物蓬松面团的蓬松原理：生物膨松面团也叫发酵面团，是在面粉中加入了适当水温的水和酵母菌后，在适宜的温度条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面团膨松柔软。其蓬松原理是酵母菌吸收面粉中的淀粉、蔗糖分解产生的单糖作为繁殖、进行呼吸作用和发酵作用的营养物质，产生大量的二氧化碳，并同时产生水和热。二氧化碳气体被面团中的面筋网络包住不易逸出，从而使面团出现蜂窝组织，膨大、松软，并产生酒香气味。（酵种发酵，还产生酸味）餐饮业中常见的生物膨松剂主要有纯种酵母和酵种。

三、熟制方法

蒸

四、原料准备

坯料：中筋小麦面粉(200克) 、水(85克)、酵母（2克）、猪油（2克）、白糖（10克）

馅料：白莲蓉（100克)

五、制作程序

1.将面粉过筛后加入酵母、白糖、猪油，水等和成面团，稍煬。

2.将面团下剂为20克每个，擀成面皮。

3.将馅心分割成10克每个的剂子并制成锥形，包上面皮，用剪刀剪出人参根须使其形成人参形。

4.醒发10分钟后上笼蒸8分钟左右装盘即成。

六、工艺流程

称料—和面—成型—醒发—蒸制

七、操作要点

1.采用白色馅心避免透色。

2.初步成型时稍瘦，避免醒发后过胖。

八、成品要求

色白暄软，形象逼真。