食品企业管理体系与认证

陈玮

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程与教学团队简介
    • 1.2 学习指南
      • 1.2.1 职业技能标准与要求
      • 1.2.2 培养方案、课程标准与要求
  • 2 概论
    • 2.1 食品安全国家战略
      • 2.1.1 食品安全与食品质量事件
      • 2.1.2 事件类型和解决路径
      • 2.1.3 食品安全国家战略
    • 2.2 食品安全危害
    • 2.3 食品安全与食品质量
    • 2.4 章节小测验
  • 3 食品安全的质量控制系统工程
    • 3.1 食品安全监管机构
      • 3.1.1 监管机构改革史
      • 3.1.2 监管机构职能
    • 3.2 食品安全支持体系
      • 3.2.1 法律法规体系
      • 3.2.2 标准体系
      • 3.2.3 认证认可体系
    • 3.3 章节小测验
  • 4 食品安全过程控制体系
    • 4.1 食品安全的前提方案
    • 4.2 食品质量安全市场准入制度
    • 4.3 GMP
      • 4.3.1 食品链各环节良好操作规范概述
      • 4.3.2 食品企业GMP的主要内容
    • 4.4 实训 GMP在乳制品生产中的应用
    • 4.5 SSOP
      • 4.5.1 卫生标准操作程序概述
      • 4.5.2 SSOP的主要内容
    • 4.6 HACCP
      • 4.6.1 HACCP概述
      • 4.6.2 HACCP的基本原理
    • 4.7 ISO 22000食品安全管理体系
    • 4.8 章节小测验
    • 4.9 章节测验详解
  • 5 安全性评价与新型食品安全性
    • 5.1 食品风险分析
    • 5.2 新食品原料的安全性
    • 5.3 转基因食品的安全性
      • 5.3.1 转基因食品的目的
      • 5.3.2 转基因食品的安全性问题
      • 5.3.3 农业转基因安全评价与监管
    • 5.4 章节小测验
  • 6 食品业的高质量发展
    • 6.1 食品人从业道德
    • 6.2 食品业的高质量发展
    • 6.3 章节小测验
    • 6.4 期末复习
SSOP

4.4 SSOP

教学目标：

  1. 了解卫生标准操作程序的涵义及核心内容

  2. 熟悉卫生标准操作程序文件与记录的组成和要素

  3. 熟悉SSOP的主要内容水的安全相关要求  

  4. 熟悉SSOP的食品接触面的相关要求  

  5. 熟悉SSOP的防止交叉污染的相关要求  

  6. 熟悉SSOP的手的清洗消毒及卫生间设施维护的相关要求

  7. 熟悉SSOP的防止外来污染物的污染的相关要求  

  8. 熟悉SSOP的有毒化合物的正确标记、贮存和使用的相关要求  

  9. 熟悉SSOP的员工健康状况的控制的相关要求  

  10. 熟悉SSOP的害虫的灭除的相关要求