第三节   餐饮组织机构

一、组织设计原则：

1、有利于经营的原则

2、等级链原则—权责统一、服从命令、命令统一原则

3、管理幅度适当原则

4、劳动节约原则

5、团结一致的原则

二、餐饮组织结构：

1、大型饭店

2、中小型饭店

3、独立餐厅

三、餐饮员工的配备与班次的安排：

（一）、餐饮业的劳动生产率

1、劳动产生力

2、劳动分配率

劳动分配率=人工费/毛利额

（二）、餐饮企业职工的配备：

1、职工的分类

1）、涉及变动成本的员工

2）、涉及固定费用的员工

2、涉及变动成本员工的配备：

1）、每日营业量分析：

2）各时段营业量分析：

3）确定劳动定额：

4）、职工的配备和班次的安排：

3、涉及固定成本员工的配备

四、餐饮部与饭店其他部门关系：

1、与前厅部

2、与客房部

3、与财务部

4、与销售部

5、与工程部

6、与人力资源部