1面粉有哪些主要化学成分？含量最多的是哪几种？面粉在面包食品中有什么作用？
2. 什么是面筋蛋白质？面筋是怎样形成的？
3. 酵母是怎样进行发酵的？它有几种发酵产物？
4.糖有哪些化学性质？这些性质对面包生产有什么影响？
5. 面包面团的搅拌过程分为几个阶段？一般面团的搅拌应到达哪个阶段？为什么？如何判断面团的搅拌程度？
6. 面团的醒发应如何操作？如何判断面团的醒发程度？