食品分析与检验

师静；冯丽；刘晶

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 走进“食品分析与检验”课程
  • 2 项目1 食品分析与检验的基础知识
    • 2.1 食品分析与检验的程序
      • 2.1.1 样品的采集与制备
      • 2.1.2 样品的预处理
      • 2.1.3 数据处理
    • 2.2 分析天平的使用
    • 2.3 滴定分析仪器的准备和使用
    • 2.4 标准溶液的配制
  • 3 项目2 感官检验
    • 3.1 感官检验及其方法
    • 3.2 葡萄酒的感官检验
  • 4 项目3 物理检验
    • 4.1 相对密度的测定
    • 4.2 折光率的测定
    • 4.3 旋光度的测定
  • 5 项目4 食品中常规指标的检测
    • 5.1 食品中酸类物质的测定
      • 5.1.1 酚酞指示剂法测定牛乳总酸含量
      • 5.1.2 葡萄酒中总酸及挥发酸的测定
    • 5.2 食品中蛋白质的测定
      • 5.2.1 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
    • 5.3 食品中碳水化合物的测定
      • 5.3.1 葡萄酒中总糖及还原糖的测定
      • 5.3.2 枸杞多糖含量的测定
    • 5.4 食品中灰分的测定
    • 5.5 食品中水分的测定
    • 5.6 食品中脂肪的测定
      • 5.6.1 碱水解法测定牛乳脂肪含量
食品中蛋白质的测定
  • 1
  • 2 习题