任务3 铺桌布
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杜涵
目录
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1 项目一 认识餐饮业
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1.1 任务1 认识餐饮业发展概况
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1.2 任务2 认识餐饮产品的特点
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1.3 任务3 认识餐厅的组织机构
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1.4 任务4 认识餐厅的岗位职责及任职要求
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2 项目二 餐饮服务基本技能
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2.1 任务1 托盘
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2.2 任务2 餐巾折花
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2.3 任务3 铺桌布
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2.4 任务4 中餐摆台
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2.5 任务5 西餐摆台
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2.6 任务6 斟酒
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2.7 任务7 上菜与分菜
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2.8 任务8 撤换餐用具
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3 项目三 餐饮对客服务
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3.1 任务1 中餐零点服务
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3.2 任务2 中餐宴会服务
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3.3 任务3 西餐零点服务
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3.4 任务4 西餐宴会服务
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3.5 任务5 自助餐服务
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3.6 任务6 团队用餐服务
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4 项目四 餐厅设计
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4.1 任务1 餐厅选址
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4.2 任务2餐厅布局
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5 项目五 主题宴会设计
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5.1 任务1 中餐主题宴会设计
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5.2 任务2 西餐主题宴会设计
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6 项目六 菜单设计与制作
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6.1 任务1设计与制作零点菜单
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6.2 任务2设计与制作宴会菜单
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7 项目七 厨房设计与管理
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7.1 任务1 设置厨房组织机构
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7.2 任务2设计厨房格局及环境
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7.3 任务3控制厨房生产质量
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8 项目八 餐饮原材料采购与贮存
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8.1 任务1餐饮原材料采购与验收
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8.2 任务2餐饮原材料贮存与控制
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9 项目九 餐饮服务质量管理
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9.1 任务1控制餐饮服务质量
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9.2 任务2监督餐饮服务质量
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10 项目十 餐厅人力资源管理
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10.1 任务1招聘餐厅员工
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10.2 任务2 培训餐厅员工
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10.3 任务3激励餐厅员工
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11 项目十一 餐饮销售管理
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11.1 任务1 制定餐饮产品价格
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11.2 任务2策划餐厅促销活动
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