任务2 餐巾折花
上一节
下一节
杜涵
目录
-
1 项目一 认识餐饮业
-
1.1 任务1 认识餐饮业发展概况
-
1.2 任务2 认识餐饮产品的特点
-
1.3 任务3 认识餐厅的组织机构
-
1.4 任务4 认识餐厅的岗位职责及任职要求
-
-
2 项目二 餐饮服务基本技能
-
2.1 任务1 托盘
-
2.2 任务2 餐巾折花
-
2.3 任务3 铺桌布
-
2.4 任务4 中餐摆台
-
2.5 任务5 西餐摆台
-
2.6 任务6 斟酒
-
2.7 任务7 上菜与分菜
-
2.8 任务8 撤换餐用具
-
-
3 项目三 餐饮对客服务
-
3.1 任务1 中餐零点服务
-
3.2 任务2 中餐宴会服务
-
3.3 任务3 西餐零点服务
-
3.4 任务4 西餐宴会服务
-
3.5 任务5 自助餐服务
-
3.6 任务6 团队用餐服务
-
-
4 项目四 餐厅设计
-
4.1 任务1 餐厅选址
-
4.2 任务2餐厅布局
-
-
5 项目五 主题宴会设计
-
5.1 任务1 中餐主题宴会设计
-
5.2 任务2 西餐主题宴会设计
-
-
6 项目六 菜单设计与制作
-
6.1 任务1设计与制作零点菜单
-
6.2 任务2设计与制作宴会菜单
-
-
7 项目七 厨房设计与管理
-
7.1 任务1 设置厨房组织机构
-
7.2 任务2设计厨房格局及环境
-
7.3 任务3控制厨房生产质量
-
-
8 项目八 餐饮原材料采购与贮存
-
8.1 任务1餐饮原材料采购与验收
-
8.2 任务2餐饮原材料贮存与控制
-
-
9 项目九 餐饮服务质量管理
-
9.1 任务1控制餐饮服务质量
-
9.2 任务2监督餐饮服务质量
-
-
10 项目十 餐厅人力资源管理
-
10.1 任务1招聘餐厅员工
-
10.2 任务2 培训餐厅员工
-
10.3 任务3激励餐厅员工
-
-
11 项目十一 餐饮销售管理
-
11.1 任务1 制定餐饮产品价格
-
11.2 任务2策划餐厅促销活动
-
