食品工艺学(营养22级)

董秀萍，吴迪，韩格

目录

  • 1 第一篇 食品罐藏工艺学
    • 1.1 第一节  罐藏原理
    • 1.2 第二节  果蔬、畜禽及水产类罐头
  • 2 第二篇 乳品工艺学
    • 2.1 第一节  原料乳验收、预处理和标准化
    • 2.2 第二节  发酵乳制品
    • 2.3 第三节  炼乳和乳粉
  • 3 第三篇 焙烤工艺学
    • 3.1 第一节  焙烤食品的原辅料
    • 3.2 第二节  面包生产工艺
    • 3.3 第三节  饼干生产工艺
  • 4 第四篇 饮料工艺学
    • 4.1 第一节  软饮料生产的原辅料及其处理
    • 4.2 第二节  碳酸饮料
    • 4.3 第三节  其他饮料
  • 5 第五篇 水产品工艺学
    • 5.1 第一节  冷冻和干制水产食品加工工艺
    • 5.2 第二节  鱼糜及鱼糜制品加工工艺
    • 5.3 第三节  其他水产食品加工工艺
  • 6 第六篇 肉品工艺学
    • 6.1 第一节  肉制品加工的基本原理
    • 6.2 第二节  香肠制品和火腿制品加工工艺
    • 6.3 第三节  腌腊酱卤制品其他肉制品加工工艺
  • 7 第七篇 油脂工艺学
    • 7.1 第一节  油料的预处理
    • 7.2 第二节  油脂提取
    • 7.3 第三节  油脂精炼
  • 8 第八篇 特殊营养食品工艺学
    • 8.1 第一节  保健食品的加工工艺
    • 8.2 第二节  特殊膳食用食品的研究与开发
第一节  肉制品加工的基本原理
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