营养配餐设计与实践

任蓉蓉

目录

  • 1 学习情景1 营养评价
    • 1.1 子情景1 中国居民膳食指南
  • 2 子情景1 中国居民膳食指南
    • 2.1 中国居民膳食指南
      • 2.1.1 准则一 食物多样，合理搭配
      • 2.1.2 准则二 吃动平衡，健康体重
      • 2.1.3 准则三  多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
      • 2.1.4 准则四  适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
      • 2.1.5 准则五  少盐少油，控糖限酒
      • 2.1.6 准则六 规律进餐，足量饮水
      • 2.1.7 ​准则七  会烹会选，会看标签
      • 2.1.8 准则八 公筷分餐，杜绝浪费
    • 2.2 中国居民平衡膳食宝塔
      • 2.2.1 概述
      • 2.2.2 谷类薯类和杂豆、蔬菜水果
      • 2.2.3 畜禽肉蛋鱼、奶类豆类和坚果、油盐、水和运动
    • 2.3 中国居民膳食营养素参考摄入量
    • 2.4 食物成分表应用
    • 2.5 看懂营养标签，智慧选择食品
    • 2.6 营养配餐的一般原则
    • 2.7 烹饪方法的应用
    • 2.8 单元小测
    • 2.9 单元讨论
  • 3 项目二  膳食宝塔法设计健康成人营养食谱（以大学生为例）
    • 3.1 知识点1  大学生的生理特点
    • 3.2 知识点2 大学生的食谱设计原则
    • 3.3 知识点3 大学生的食物选择原则
    • 3.4 任务一 设计适合一般健康成人的营养菜点
      • 3.4.1 设计营养主食
      • 3.4.2 设计富含钙的营养菜点
        • 3.4.2.1 设计高钙菜点--之影响钙吸收的因素
        • 3.4.2.2 设计高钙菜点--之钙从哪里来？
        • 3.4.2.3 设计高钙菜点--之饮食建议
        • 3.4.2.4 设计高钙菜点--之麻酱萝卜缨（思政案例）
    • 3.5 任务二 设计餐饮食品的营养标识
    • 3.6 任务三 膳食宝塔法设计大学生的营养食谱
      • 3.6.1 调查配餐对象的基本情况（思政案例））
      • 3.6.2 确定能量目标量和食物目标量
      • 3.6.3 选择食物，编制食谱
      • 3.6.4 食谱评价与调整（定性）
    • 3.7 实训任务
    • 3.8 单元小测
  • 4 项目三  计算法设计健康成人一日营养食谱（以中年人为例）
    • 4.1 知识点1 中年人群的生理特点
    • 4.2 知识点2  中年人群食谱设计原则
    • 4.3 知识点3 中年人的食物选择（思政案例）
    • 4.4 任务一  设计适合中年人的营养菜点
      • 4.4.1 设计适合中年人的营养菜点
      • 4.4.2 设计富含锌的营养菜点
    • 4.5 任务二 计算法 设计健康成人一日营养食谱（以中年人例）
      • 4.5.1 确定能量和营养素目标
      • 4.5.2 确定食物类别和数量并编制食谱
      • 4.5.3 食谱膳食结构评价
      • 4.5.4 食谱营养计算与评价
    • 4.6 实训任务
    • 4.7 单元小测
  • 5 项目四  设计孕妇一日营养食谱(精品）
    • 5.1 知识点1 孕妇的生理特点
    • 5.2 知识点2 孕妇的营养需要
    • 5.3 知识点3 备孕妇女膳食指导
    • 5.4 知识点4 孕妇膳食指导（思政案例）
    • 5.5 知识点5 食物的选择
    • 5.6 任务一 设计适合孕妇的营养菜点
      • 5.6.1 设计孕期妇女营养菜点概述
      • 5.6.2 设计富含叶酸的营养菜点
      • 5.6.3 设计富含碘的营养菜点
      • 5.6.4 设计富含DHA的营养菜点
    • 5.7 任务二 设计孕期妇女一日营养食谱
      • 5.7.1 设计孕妇能量和营养素目标
      • 5.7.2 设计孕妇全日食物类别和参考量
      • 5.7.3 选择食物，编制孕妇营养食谱
      • 5.7.4 评价与优化孕妇营养食谱
    • 5.8 实训任务
    • 5.9 单元小测
  • 6 项目五  设计乳母一日营养食谱（精品）
    • 6.1 知识点1 乳母的生理特点
    • 6.2 知识点2 乳母的营养需要
    • 6.3 知识点3 乳母的食谱设计原则
    • 6.4 知识点4 乳母吃什么？吃多少？
    • 6.5 任务一 设计适合哺乳期妇女的营养菜点
      • 6.5.1 设计富含维生素A的营养菜点
      • 6.5.2 设计富含维生素C的营养菜点
    • 6.6 任务二 设计哺乳期妇女的营养食谱
      • 6.6.1 设计能量和营养素目标
      • 6.6.2 设计一日膳食的食物类别、品种和数量
      • 6.6.3 编制乳母一日营养食谱
      • 6.6.4 评价与优化食谱
    • 6.7 实训任务
    • 6.8 单元小测
  • 7 项目六  设计幼儿园（学龄前儿童）的营养食谱
    • 7.1 知识点1 学龄前儿童的生理特点
    • 7.2 知识点2 学龄前儿童的营养需要
    • 7.3 知识点3 学龄前儿童的食谱设计原则（思政案例）
    • 7.4 知识点4 幼儿园的食谱编制原则
    • 7.5 知识点5 学龄前儿童的食物选择原则（思政案例）
    • 7.6 任务一 设计适合幼儿园的营养菜点
    • 7.7 任务二 设计幼儿园一日营养食谱
      • 7.7.1 设计幼儿园一日营养食谱
      • 7.7.2 食谱评价
    • 7.8 实训任务
    • 7.9 单元小测
  • 8 项目七  设计学生餐（学龄儿童）的营养食谱
    • 8.1 知识点1 学龄儿童生长发育特点
    • 8.2 知识点2 学龄期儿童的营养需要
    • 8.3 知识点3 青少年的营养需要
    • 8.4 知识点4 学龄儿童食谱设计原则（思政案例）
    • 8.5 知识点5 学龄儿童食物选择原则（思政案例）
    • 8.6 任务一 设计学校食堂一周午餐营养食谱
    • 8.7 实训任务
    • 8.8 单元小测
  • 9 项目八  设计高血压人群营养食谱
    • 9.1 知识点1 高血压的流行情况和危险因素
    • 9.2 知识点2 心血管疾病人群食谱设计总原则
    • 9.3 知识点3 高血压人群的食谱设计原则
    • 9.4 知识点4 高血压人群的食物选择原则
    • 9.5 任务一 设计适合高血压患者的营养菜点
      • 9.5.1 设计低钠的营养菜点
      • 9.5.2 设计富含钾的营养食谱
        • 9.5.2.1 影响钾吸收的因素及钾的参考摄入量
        • 9.5.2.2 钾从哪里来？
        • 9.5.2.3 摄入足量钾的饮食建议
        • 9.5.2.4 设计富含钾的营养菜点
    • 9.6 任务二 设计高血压人群的营养食谱（思政案例）
    • 9.7 实训任务
    • 9.8 单元小测
  • 10 项目九  设计糖尿病人群营养食谱
    • 10.1 知识点1 糖尿病的诊断标准、分类与临床症状
    • 10.2 知识点2 糖尿病人群的营养需要特点
    • 10.3 知识点3 糖尿病人群的食谱设计原则
    • 10.4 知识点4 糖尿病人群吃什么，吃多少
    • 10.5 任务一 设计适合糖尿病人群的营养菜点
    • 10.6 任务二 设计糖尿病人群的营养食谱
    • 10.7 实训任务
    • 10.8 单元小测
  • 11 课程标准和单元教学设计
    • 11.1 课程标准
    • 11.2 单元教学设计
  • 12 思政案例
    • 12.1 思政案例1
    • 12.2 思政案例2
  • 13 项目一 营养配餐理论基础
    • 13.1 中国居民膳食指南
      • 13.1.1 准则一 食物多样，合理搭配
      • 13.1.2 准则二 吃动平衡，健康体重
      • 13.1.3 准则三  多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
      • 13.1.4 准则四  适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
      • 13.1.5 准则五  少盐少油，控糖限酒
      • 13.1.6 准则六 规律进餐，足量饮水
      • 13.1.7 ​准则七  会烹会选，会看标签
      • 13.1.8 准则八 公筷分餐，杜绝浪费
    • 13.2 中国居民平衡膳食宝塔
      • 13.2.1 概述
      • 13.2.2 谷类薯类和杂豆、蔬菜水果
      • 13.2.3 畜禽肉蛋鱼、奶类豆类和坚果、油盐、水和运动
    • 13.3 中国居民膳食营养素参考摄入量
    • 13.4 食物成分表应用
    • 13.5 看懂营养标签，智慧选择食品
    • 13.6 营养配餐的一般原则
    • 13.7 烹饪方法的应用
    • 13.8 单元小测
    • 13.9 单元讨论
  • 14 项目二  膳食宝塔法设计健康成人营养食谱（以大学生为例）
    • 14.1 知识点1  大学生的生理特点
    • 14.2 知识点2 大学生的食谱设计原则
    • 14.3 知识点3 大学生的食物选择原则
    • 14.4 任务一 设计适合一般健康成人的营养菜点
      • 14.4.1 设计营养主食
      • 14.4.2 设计富含钙的营养菜点
        • 14.4.2.1 设计高钙菜点--之影响钙吸收的因素
        • 14.4.2.2 设计高钙菜点--之钙从哪里来？
        • 14.4.2.3 设计高钙菜点--之饮食建议
        • 14.4.2.4 设计高钙菜点--之麻酱萝卜缨（思政案例）
    • 14.5 任务二 设计餐饮食品的营养标识
    • 14.6 任务三 膳食宝塔法设计大学生的营养食谱
      • 14.6.1 调查配餐对象的基本情况（思政案例））
      • 14.6.2 确定能量目标量和食物目标量
      • 14.6.3 选择食物，编制食谱
      • 14.6.4 食谱评价与调整（定性）
    • 14.7 实训任务
    • 14.8 单元小测
  • 15 项目三  计算法设计健康成人一日营养食谱（以中年人为例）
    • 15.1 知识点1 中年人群的生理特点
    • 15.2 知识点2  中年人群食谱设计原则
    • 15.3 知识点3 中年人的食物选择（思政案例）
    • 15.4 任务一  设计适合中年人的营养菜点
      • 15.4.1 设计适合中年人的营养菜点
      • 15.4.2 设计富含锌的营养菜点
    • 15.5 任务二 计算法 设计健康成人一日营养食谱（以中年人例）
      • 15.5.1 确定能量和营养素目标
      • 15.5.2 确定食物类别和数量并编制食谱
      • 15.5.3 食谱膳食结构评价
      • 15.5.4 食谱营养计算与评价
    • 15.6 实训任务
    • 15.7 单元小测
  • 16 项目四  设计孕妇一日营养食谱(精品）
    • 16.1 知识点1 孕妇的生理特点
    • 16.2 知识点2 孕妇的营养需要
    • 16.3 知识点3 备孕妇女膳食指导
    • 16.4 知识点4 孕妇膳食指导（思政案例）
    • 16.5 知识点5 食物的选择
    • 16.6 任务一 设计适合孕妇的营养菜点
      • 16.6.1 设计孕期妇女营养菜点概述
      • 16.6.2 设计富含叶酸的营养菜点
      • 16.6.3 设计富含碘的营养菜点
      • 16.6.4 设计富含DHA的营养菜点
    • 16.7 任务二 设计孕期妇女一日营养食谱
      • 16.7.1 设计孕妇能量和营养素目标
      • 16.7.2 设计孕妇全日食物类别和参考量
      • 16.7.3 选择食物，编制孕妇营养食谱
      • 16.7.4 评价与优化孕妇营养食谱
    • 16.8 实训任务
    • 16.9 单元小测
  • 17 项目五  设计乳母一日营养食谱（精品）
    • 17.1 知识点1 乳母的生理特点
    • 17.2 知识点2 乳母的营养需要
    • 17.3 知识点3 乳母的食谱设计原则
    • 17.4 知识点4 乳母吃什么？吃多少？
    • 17.5 任务一 设计适合哺乳期妇女的营养菜点
      • 17.5.1 设计富含维生素A的营养菜点
      • 17.5.2 设计富含维生素C的营养菜点
    • 17.6 任务二 设计哺乳期妇女的营养食谱
      • 17.6.1 设计能量和营养素目标
      • 17.6.2 设计一日膳食的食物类别、品种和数量
      • 17.6.3 编制乳母一日营养食谱
      • 17.6.4 评价与优化食谱
    • 17.7 实训任务
    • 17.8 单元小测
  • 18 项目六  设计幼儿园（学龄前儿童）的营养食谱
    • 18.1 知识点1 学龄前儿童的生理特点
    • 18.2 知识点2 学龄前儿童的营养需要
    • 18.3 知识点3 学龄前儿童的食谱设计原则（思政案例）
    • 18.4 知识点4 幼儿园的食谱编制原则
    • 18.5 知识点5 学龄前儿童的食物选择原则（思政案例）
    • 18.6 任务一 设计适合幼儿园的营养菜点
    • 18.7 任务二 设计幼儿园一日营养食谱
      • 18.7.1 设计幼儿园一日营养食谱
      • 18.7.2 食谱评价
    • 18.8 实训任务
    • 18.9 单元小测
  • 19 项目七  设计学生餐（学龄儿童）的营养食谱
    • 19.1 知识点1 学龄儿童生长发育特点
    • 19.2 知识点2 学龄期儿童的营养需要
    • 19.3 知识点3 青少年的营养需要
    • 19.4 知识点4 学龄儿童食谱设计原则（思政案例）
    • 19.5 知识点5 学龄儿童食物选择原则（思政案例）
    • 19.6 任务一 设计学校食堂一周午餐营养食谱
    • 19.7 实训任务
    • 19.8 单元小测
  • 20 项目八  设计高血压人群营养食谱
    • 20.1 知识点1 高血压的流行情况和危险因素
    • 20.2 知识点2 心血管疾病人群食谱设计总原则
    • 20.3 知识点3 高血压人群的食谱设计原则
    • 20.4 知识点4 高血压人群的食物选择原则
    • 20.5 任务一 设计适合高血压患者的营养菜点
      • 20.5.1 设计低钠的营养菜点
      • 20.5.2 设计富含钾的营养食谱
        • 20.5.2.1 影响钾吸收的因素及钾的参考摄入量
        • 20.5.2.2 钾从哪里来？
        • 20.5.2.3 摄入足量钾的饮食建议
        • 20.5.2.4 设计富含钾的营养菜点
    • 20.6 任务二 设计高血压人群的营养食谱（思政案例）
    • 20.7 实训任务
    • 20.8 单元小测
  • 21 项目九  设计糖尿病人群营养食谱
    • 21.1 知识点1 糖尿病的诊断标准、分类与临床症状
    • 21.2 知识点2 糖尿病人群的营养需要特点
    • 21.3 知识点3 糖尿病人群的食谱设计原则
    • 21.4 知识点4 糖尿病人群吃什么，吃多少
    • 21.5 任务一 设计适合糖尿病人群的营养菜点
    • 21.6 任务二 设计糖尿病人群的营养食谱
    • 21.7 实训任务
    • 21.8 单元小测
  • 22 课程标准和单元教学设计
    • 22.1 课程标准
    • 22.2 单元教学设计
  • 23 思政案例
    • 23.1 思政案例1
    • 23.2 思政案例2
  • 24 新建课程目录
知识点1 中年人群的生理特点
  • 1 微课
  • 2 PPT
  • 3 本节测试

中年期，与青壮年相比，身体发生了哪些变化呢？从循环系统、消化系统、泌尿系统、运动系统和神经系统五个方面介绍中年人的生理变化。