功能性食品
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阮少江
目录
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1 绪论
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1.1 营养及营养学
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1.2 营养学发展历程
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1.3 营养学与食品科学、农业科学的关系
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1.4 课程教学安排与要求
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2 食物的消化与吸收
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2.1 消化系统概述
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2.2 消化液的性质、成分及作用
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2.3 食物的吸收
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2.4 主要营养物质的消化吸收
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2.5 营养素在体内的运输
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2.6 营养代谢物质的排泄
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3 蛋白质营养
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3.1 蛋白质概述
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3.2 蛋白质营养学评价
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3.3 蛋白质的需要量和来源
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3.4 食品蛋白质加工和储藏中的变化
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4 糖类营养
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4.1 糖的组成和分类
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4.2 糖的功能
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4.3 糖在食品加工中的变化
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5 脂类营养
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5.1 脂类的组成及其特征
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5.2 脂类的功能
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5.3 脂类在食品加工保藏中的营养问题
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6 水和膳食纤维
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6.1 水——生命之源
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6.2 膳食纤维
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7 维生素
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7.1 维生素概述
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7.2 脂溶性维生素
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7.3 水溶性维生素
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7.4 维生素在食品加工时的损失
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8 矿物质
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8.1 矿物质概述
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8.2 大量元素
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8.3 微量元素
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9 能量
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9.1 能量与能量单位
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9.2 能量代谢和平衡
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9.3 能量消耗的测定
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10 各类食物的营养价值
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10.1 食品营养价值的评定及意义
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10.2 谷类食品营养价值
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10.3 豆类及其制品营养价值
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10.4 蔬菜、水果的营养价值
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10.5 畜、禽肉及鱼类营养价值
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10.6 奶及奶制品营养价值
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10.7 蛋及蛋制品营养价值
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10.8 调味品及其它
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10.9 危害人体健康的十大类食品
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11 合理营养
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11.1 社区营养
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11.2 平衡膳食
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11.3 膳食结构和膳食指南
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11.4 食谱编制
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11.5 不同人群营养
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12 营养调查与评价
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12.1 膳食调查
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12.2 体格检查
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12.3 生化检查
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13 膳食营养与健康（肥胖）
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13.1 营养与肥胖
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13.2 营养与心血管疾病（已授）
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13.3 营养与糖尿病（已授）
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13.4 营养与骨质疏松（已授）
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13.5 营养与肿瘤（自学）
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13.6 营养与痛风（自学）
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14 强化食品与保健食品
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14.1 食品营养强化概述
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14.2 营养强化载体与营养强化剂
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14.3 营养强化技术
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14.4 功能性食品
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