第十四章   强化食品和保健食品（2学时）

教学内容：食品营养强化的概念、作用和意义及基本原则；食品营养强化剂的种类、要求和强化的方法；常见营养强化食品的种类和生产。保健食品的概念、分类和主要特征及功效成分；保健食品的功能与评价及加工技术。

教学要求：

     1．掌握食品营养强化概念、食品营养强化的基本原则。

2．理解食品营养强化技术、营养强化食品的种类和生产。

3．了解保健食品的功效和成分。

重点：食品营养强化的基本原则。

保健食品常用的功效成分；保健食品的功能与评价；保健食品的加工技术。

难点：食品营养强化技术和保健食品的加工技术。