《食品营养学》（23级选修）

阮少江

目录

  • 1 绪论
    • 1.1 营养及营养学
    • 1.2 营养学发展历程
    • 1.3 营养学与食品科学、农业科学的关系
    • 1.4 课程教学安排与要求
  • 2 食物的消化与吸收
    • 2.1 消化系统概述
    • 2.2 消化液的性质、成分及作用
    • 2.3 食物的吸收
    • 2.4 主要营养物质的消化吸收
    • 2.5 营养素在体内的运输
    • 2.6 营养代谢物质的排泄
  • 3 蛋白质营养
    • 3.1 蛋白质概述
    • 3.2 蛋白质营养学评价
    • 3.3 蛋白质的需要量和来源
    • 3.4 食品蛋白质加工和储藏中的变化
  • 4 糖类营养
    • 4.1 糖的组成和分类
    • 4.2 糖的功能
    • 4.3 糖在食品加工中的变化
  • 5 脂类营养
    • 5.1 脂类的组成及其特征
    • 5.2 脂类的功能
    • 5.3 脂类在食品加工保藏中的营养问题
  • 6 水和膳食纤维
    • 6.1 水——生命之源
    • 6.2 膳食纤维
  • 7 维生素
    • 7.1 维生素概述
    • 7.2 脂溶性维生素
    • 7.3 水溶性维生素
    • 7.4 维生素在食品加工时的损失
  • 8 矿物质
    • 8.1 矿物质概述
    • 8.2 大量元素
    • 8.3 微量元素
  • 9 能量
    • 9.1 能量与能量单位
    • 9.2 能量代谢和平衡
    • 9.3 能量消耗的测定
  • 10 各类食物的营养价值
    • 10.1 食品营养价值的评定及意义
    • 10.2 谷类食品营养价值
    • 10.3 豆类及其制品营养价值
    • 10.4 蔬菜、水果的营养价值
    • 10.5 畜、禽肉及鱼类营养价值
    • 10.6 奶及奶制品营养价值
    • 10.7 蛋及蛋制品营养价值
    • 10.8 调味品及其它
    • 10.9 危害人体健康的十大类食品
  • 11 合理营养
    • 11.1 社区营养
    • 11.2 平衡膳食
    • 11.3 膳食结构和膳食指南
    • 11.4 食谱编制
    • 11.5 不同人群营养
  • 12 营养调查与评价
    • 12.1 膳食调查
    • 12.2 体格检查
    • 12.3 生化检查
  • 13 膳食营养与健康（肥胖）
    • 13.1 营养与肥胖
    • 13.2 营养与心血管疾病（已授）
    • 13.3 营养与糖尿病（已授）
    • 13.4 营养与骨质疏松（已授）
    • 13.5 营养与肿瘤（自学）
    • 13.6 营养与痛风（自学）
  • 14 强化食品与保健食品
    • 14.1 食品营养强化概述
    • 14.2 营养强化载体与营养强化剂
    • 14.3 营养强化技术
    • 14.4 功能性食品
脂类的组成及其特征
  • 1 学习导思
  • 2 主题讨论
  • 3 教材
  • 4 课件
  • 5 教案
  • 6 作业

教学内容：

       脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。

教学要求

1．掌握脂类的生理功能。

2．理解脂类营养价值评价和脂肪在膳食能量中的比例和食物来源。

3．了解膳食脂肪与健康问题的关系、脂类在食品加工、保藏中的营养问题。

重点：

       脂类的生理功能。