食品添加剂是随着食品工业的发展而逐渐形成和发展起来的，合理使用食品添加剂可以改善食品的组织状态，增强食品的色香味和口感，防腐保鲜，延长食品保质期。然而乱用食品添加剂可能导致健康损害风险。因此，正确认识和合理使用食品添加剂，有助于最大限度地保证食品安全，防止损害消费者健康。

        本章系统的介绍了我国食品添加剂的定义、分类、使用原则、卫生管理及食品添加剂可使用的范围和使用时应符合的基本要求；同时介绍了国际上对食品添加剂的卫生管理等方面相关内容。介绍了常用食品添加剂的功能、用途、允许使用的主要品种、使用范围、最大使用量或残留量等，为指导科学应用食品添加剂提供了参考。