学习目标：

掌握：

1、食品污染的定义、分类及特点 。

2、食品的微生物污染： 细菌污染指标及卫生学意义；真菌产毒的特点和条件；食品腐败变质的原因和条件及鉴定指标。

3、食品的化学性污染：农药和兽药的定义，主要种类及预防措施；有毒金属的常见种类及预防措施；N-硝基化合物、多环芳烃的毒性及预防措施。

理解：

1、微生物生长的条件；常见的真菌毒素对食品的污染晃预防措施；防止食品腐败变质的措施。

2、常见农药、兽药的理化性质和致毒特点；常见有毒金属的理化性质和致毒特点；N-硝基化合物、多环芳烃的理化性质和毒性特点。

3、物理性食品污染的主要污染物种类。

了解：

1、各种常见的细菌、真菌、霉菌的污染途径、产毒条件；食品腐败变质的化学过程。

2、氯丙醇及其酯、丙烯酰胺的产毒机制、污染途径和预防措施。