重点掌握：食物营养价值的概念、评价指标及评价的意义。

一、食物营养价值：是指某种食物所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素的种类是否齐全、数量的多少、相互比例是否适宜及是否容易消化吸收。

二、评价指标：

• 营养素的种类及含量

• 营养素的质量：INQ

• 营养素在加工烹调储存过程中的变化

• 食品抗氧化能力
  

• 食物血糖生成指数（glucose index,GI）

• 食物中的抗营养因子

三、评价意义

• 全面了解各种食物的天然组成成分

• 了解加工烹调过程中营养素的变化和损失

• 指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食

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