项目六  药材清炒技术

【知识要求】

1.掌握清炒操作工艺及工艺控制要点、注意事项；炒黄、炒焦、炒炭代表品种的炮制。

2.熟悉炒黄、炒焦、炒炭代表品种的炮制作用；质量标准。

3.了解清炒操作注意事项。

【能力要求】

1.学会清炒的操作及工艺控制。

2.能够将炒黄、炒焦、炒炭各代表品种按要求进行炮制。

3.能够对炒制设备进行清洁、维护。

任务导入

教师讲解：

学习课件：

任务一   炒黄

在本任务中，我们要学习炒黄的定义，炒黄的主要目的，炒黄的操作工艺等内容。

教师讲解：

学习课件：