食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
      • 1.4.1 思政专区
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训1：显微镜观察微生物
    • 2.7 实训2：酵母菌形态观察及死活细胞鉴定
      • 2.7.1 思政专区
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
    • 3.7 思政专区
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
      • 4.2.1 思政专区
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
      • 5.2.1 思政专区
  • 6 项目六：常规食品微生物综合检测
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
      • 6.9.1 思政专区
  • 7 项目七：异常食品微生物检测
    • 7.1 任务1：异常食品污染分析
    • 7.2 任务2：污染溯源技术1--菌落总数检测
    • 7.3 任务3：污染溯源技术2--霉菌酵母菌检测
    • 7.4 任务4：鉴定技术1--分离纯化微生物形态鉴定
    • 7.5 任务5：鉴定技术2--显微观察微生物个体形态
    • 7.6 任务6：生化鉴定微生物及撰写报告
    • 7.7 思政专区
  • 8 微生物创意作画
实训2：显微镜的使用
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 任务拓展
  • 5 PPT资料

【案例导入】

  1. 某发酵企业实验室保藏的菌种，怀疑已经染菌，作为检验人员，需要你来完成检查。

  2. 某检测机构接受一批受污染的食品，经初步判断，可能是被了金黄色葡萄菌污染，在鉴定实验的过程中，发现了可疑菌落，需要对其进行染色观察，这个环节由你来完成。

【任务描述】

       显微镜室进行微生物学研究的基本工具，是微生物实验室常用的仪器之一。在食品微生物检验过程中，需要经常使用显微镜来观察微生物形态。因此，熟练使用显微镜并能对显微镜进行维护和保养，是食品微生物检验人员必须掌握的一项基本技能。本任务将使用显微镜观察霉菌、酵母菌和乳酸杆菌的形态。