食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
      • 1.4.1 思政专区
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训1：显微镜观察微生物
    • 2.7 实训2：酵母菌形态观察及死活细胞鉴定
      • 2.7.1 思政专区
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
    • 3.7 思政专区
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
      • 4.2.1 思政专区
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
      • 5.2.1 思政专区
  • 6 项目六：常规食品微生物综合检测
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
      • 6.9.1 思政专区
  • 7 项目七：异常食品微生物检测
    • 7.1 任务1：异常食品污染分析
    • 7.2 任务2：污染溯源技术1--菌落总数检测
    • 7.3 任务3：污染溯源技术2--霉菌酵母菌检测
    • 7.4 任务4：鉴定技术1--分离纯化微生物形态鉴定
    • 7.5 任务5：鉴定技术2--显微观察微生物个体形态
    • 7.6 任务6：生化鉴定微生物及撰写报告
    • 7.7 思政专区
  • 8 微生物创意作画
任务4：大肠菌群的检测
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 任务拓展
  • 5 PPT资料

【案例导入】

食品检出大肠菌群超标问题

 

近期，市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取食用农产品、食盐、食糖、方便食品、薯类和膨化食品、豆制品、蜂产品、蔬菜制品、水果制品、水产制品、冷冻饮品、糖果制品、婴幼儿配方食品、保健食品、特殊膳食食品和食用油、油脂及其制品等16大类食品465批次样品，检出其中食用农产品、方便食品、薯类和膨化食品、蜂产品等4大类食品7批次样品不合格。发现的主要问题是检出微生物污染。北京每日优鲜电子商务有限公司在每日优鲜（手机APP）销售的、标称四川省成都蜀道香食品有限公司委托湖北省襄阳沃江源食品有限公司生产的香辣山药片，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 三亚吉阳福常清椰子饭小作坊生产、销售的福常清椰子饭，其中菌落总数和大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；陵水椰林陵城陵椰零售店生产、销售的手工椰子糖，其中大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。


【问题引导】

 

1．为什么会出现大肠超标？

2．如何检测大肠菌群？


【任务描述】

为了了解食品生产从原料到加工成成品包装这一过程中受外界污染的情况，尤其是受大肠菌群超标的影响，作为检验人员，请你根据《GB4789.3-2016食品安全国家标准  大肠菌群计数》完成食品中霉大肠菌群的测定。