食品微生物检测技术

王红燕

目录

  • 1 项目一：走进微生物世界
    • 1.1 任务1：撩开微生物的面纱
    • 1.2 任务2：微生物“工厂”
    • 1.3 实训1：玻璃器皿的准备
    • 1.4 实训2：显微镜的使用
      • 1.4.1 思政专区
  • 2 项目二：显微认识微生物
    • 2.1 任务1：无处不在的“小精灵”—细菌
    • 2.2 任务2：生产救命抗生素的贵人—放线菌
    • 2.3 任务3：认识家养“宠物”—酵母
    • 2.4 任务4：贪吃鬼—霉菌
    • 2.5 任务5：走进病毒的“内心”
    • 2.6 实训1：显微镜观察微生物
    • 2.7 实训2：酵母菌形态观察及死活细胞鉴定
      • 2.7.1 思政专区
  • 3 项目三：悉心培养微生物
    • 3.1 任务1：细胞营养及培养基的配制
    • 3.2 任务2：蒸煮技术—培养基的消毒灭菌
    • 3.3 任务3：倒平板—微生物分离培养
    • 3.4 实训1：牛肉膏蛋白胨培养基制备
    • 3.5 实训3：接种技术
    • 3.6 实训4：细菌的革兰式染色
    • 3.7 思政专区
  • 4 项目四：认真监测微生物
    • 4.1 任务1：微生物的生长测定
    • 4.2 任务2：血球计数板的使用
      • 4.2.1 思政专区
  • 5 项目五：精心保藏微生物
    • 5.1 任务1：菌种保藏
    • 5.2 实训1：微生物简易保藏方法
      • 5.2.1 思政专区
  • 6 项目六：常规食品微生物综合检测
    • 6.1 任务1：样品采集与制备
    • 6.2 任务2：菌落总数的检测
    • 6.3 任务3：霉菌酵母菌的检测
    • 6.4 任务4：大肠菌群的检测
    • 6.5 任务5：乳酸菌的检测
    • 6.6 任务6：金黄色葡萄球菌的检测
    • 6.7 任务7：沙门氏菌的检测
    • 6.8 任务8：商业无菌
    • 6.9 任务9：酸奶冰激凌的制作
      • 6.9.1 思政专区
  • 7 项目七：异常食品微生物检测
    • 7.1 任务1：异常食品污染分析
    • 7.2 任务2：污染溯源技术1--菌落总数检测
    • 7.3 任务3：污染溯源技术2--霉菌酵母菌检测
    • 7.4 任务4：鉴定技术1--分离纯化微生物形态鉴定
    • 7.5 任务5：鉴定技术2--显微观察微生物个体形态
    • 7.6 任务6：生化鉴定微生物及撰写报告
    • 7.7 思政专区
  • 8 微生物创意作画
任务1：样品采集与制备
  • 1 任务导读
  • 2 视频知识
  • 3 任务测试
  • 4 拓展提升
  • 5 PPT资料

【案例导入】

关于加拿大李氏杆菌食品中毒事件

新华网渥太华（2008年）8月25日电 加拿大农业和粮食部长格里·里茨25日说，由被污染肉食产品引发的李氏杆菌病已在加拿大造成12人死亡。

里茨在渥太华举行的新闻发布会上说，防疫人员24日曾报告死于此次李氏杆菌病疫情的患者为4人，但有关官员25日修订了统计标准，将该病只是部分致死原因的死亡病例都统计在内，使这个数字增加到12人。据里茨证实，近日加拿大全国已确诊的李氏杆菌病病例为26个，另有29个疑似病例。

加拿大卫生部门此前已确认这次疫情与加拿大的食品公司-枫叶食品公司的肉食产品受污染有关。25日，枫叶公司宣布把召回的产品种类增至220多个。同日，卢塞恩食品公司也宣布在加拿大全国范围内召回该公司的28种三明治产品，因为它们的制作原料中都含有枫叶公司的肉食产品。

 

【问题引导】

1．如何采集怀疑污染的样品？

2．采集后的检验如何进行处理？


【任务描述】

为了摸清当地超市食品卫生状况，工商局要对本地大中型超市的各类乳制品和肉制品采样及微生物检测。请你根据此类食品进行采样及预处理，并对采集样品进行食品安全微生物学检验。