中国的名酒
中国的酒有5000年以上的悠久历史，是世界上具有悠久酿酒历史的国家之一，早在殷商时期的甲骨文里就已经有了酒的象形字，至周朝，我国的酿酒技术就已发展到了相当的水平。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。大约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，酒在中国人生活中都占有重要的位置。
酒与中国文化密切相关，它的发明者，共推仪狄、杜康。仪狄是原始社会末期大禹时代司掌造酒的官员，相传是我国最早的酿酒人，虞舜的后人。在吕不韦的《吕氏春秋》、刘向的《战国策》等先秦典籍中均有仪狄造酒的记载。杜康，传说就是夏代国王少康。拨开尘封于酒史上的重重迷雾，最早的酒产生于洛阳为中心的河洛地区，则是不争的事实。
根据古人的记载，酒的发明也相当偶然。传说有一次，杜康把剩饭放在树心被朽空的桑树中，日子久了，饭自然发酵，散发出一种芬芳的气味，并流出一种液体，杜康取而饮之，感觉味道甘美。受此启发，杜康就发明了酒。因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以"杜康"借指酒。
明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的的饮品，广泛地融入了人们的生活。客从远方来，无酒不足以表达深情厚意;良辰佳节，无酒不足以显示欢快惬意;丧葬忌日，无酒不足以表达哀伤肠断;蹉跎困顿，无酒不足以消除寂寥忧伤;春风得意，无酒不足以抒发豪情壮志。
中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒”，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜喝“年酒”。
中国酿酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。中国名酒是由国家有关部门组织的评酒机构间隔一定时期经过严格的评定程序确定的，它代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。
白酒类
白酒也称“烧酒”，是中国特有的一种蒸馏酒，以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。白酒分为酱香型、浓香型、米香型、清香型、兼香型等。
酱香型酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。代表是贵州茅台酒。茅台酒在历次国家名酒评选中都荣获名酒称号，还是许多重大外事活动的见证，被誉为“国酒”“外交酒”。
浓香型酒窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。代表是泸州老窖特曲、五粮液、贵阳大曲、习水大曲等。
米香型酒的特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长。代表 是桂林三花酒。
清香型酒的特征是清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，有传统的老白干风格。代表是我国历史上最早的名酒--山西杏花村汾酒。
兼香型酒是指有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又叫复香型或混合香型酒。代表有贵州遵义董酒、陕西西凤酒。董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸。由于酒质芳香奇特，被誉为兼香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”代表。西凤酒集清香、浓香的优点于一体，风格独特。
黄酒类
黄酒也称米酒，以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料，经蒸煮，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿造而成。黄酒酒精含量一般为16%-18%，因酒色黄亮或黄中带红而得名。
绍兴加饭酒，古称“山阴甜酒”“越酒”，距今已有2300多年的酿造历史。具有色泽橙黄清澈、香气芬芳浓郁、滋味鲜甜醇厚、
越陈越香、久藏不坏的特点。 福建龙岩沉缸酒，是一种特甜型酒，酒度在14%-16%，总糖可达22.5%-25%。沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精湛技术于一身。
啤酒类
啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化碳的饮料酒。具有营养丰富、高热量、低酒度的特点，素有“液体面包”的美称。
啤酒按色泽可分为黄啤酒、黑啤酒。按加工时是否经过均衡程序及杀菌，可分为生啤酒和熟啤酒。按麦芽汁浓度，可分为低浓度啤酒（原麦汁浓度6°-8°，酒精含量2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10°-12°，酒精含量3.1%-3.8%）、高浓度啤酒（原麦汁浓度14°-20°，酒精含量4.9%-5.6%）。
中国最著名的啤酒是山东青岛啤酒，酒度3.5%，麦芽浓度12°，酒色呈米黄、淡而透亮、泡沫洁白细腻，具有显著的酒花、麦芽的清香和特有的苦味，口感柔和、清爽纯净。
果酒类
果酒是用水果本身的糖分被酵母发酵而成的酒。如李子酒、葡萄酒、苹果酒等。其中，葡萄酒最有名。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的各类酒的总称。按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。根据葡萄酒的含糖量，分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜葡萄酒。
葡萄酒原产于西亚地区，汉代经“丝绸之路”传入中原。评为国家名酒的有张裕公司的红葡萄酒、金奖白兰地等。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。但是我们也要记住，过量喝酒会使人沉湎，坠落，伤害身体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。所以，一定要适量饮酒，不可以贪杯啊。
