营养与食品卫生学

邵继红，华慧，任香梅，韩艳

目录

  • 绪论
    • ● 营养与食品卫生学的定义、联系与区别
    • ● 营养学发展的历史及展望
    • ● 食品卫生学发展的历史及展望
    • ● 营养与食品卫生学的研究内容与方法
  • 第一篇  营养学
    • ● 第一章 营养学基础
      • ● 第一节 概述
      • ● 第二节 蛋白质
      • ● 第三节  脂类
      • ● 第四节  碳水化合物
      • ● 第五节  能量
      • ● 第六节  矿物质
        • ● 概述
        • ● 钙
        • ● 铁
        • ● 锌
        • ● 硒
        • ● 碘
      • ● 第七节  维生素
        • ● 概述
        • ● 维生素A
        • ● 维生素D
        • ● 维生素E
        • ● 维生素B1
        • ● 维生素B2
        • ● 烟酸
        • ● 维生素B6
        • ● 叶酸
        • ● 维生素C
    • ● 第二章 食物中的生物活性成分
      • ● 第一节  概述
        • ● 教学教案
        • ● 教学课件
      • ● 第二节  类胡萝卜素
      • ● 第三节 多酚类化合物
      • ● 第四节  皂苷类化合物
      • ● 第五节 有机硫化物
      • ● 第六节 其他生物活性成分
    • ● 第三章 各类食物的营养价值
      • ● 第一节  食物营养价值的评价和意义
        • ● 教学教案
        • ● 教学课件
      • ● 第二节  各类食物的营养价值
      • ● 第三节  食物营养价值的影响因素
      • ● 第四节  食物成分数据库
    • ● 第四章 特殊人群的营养
      • ● 第一节 孕妇和乳母的营养与膳食
      • ● 第二节 特殊年龄人群的营养与膳食
      • ● 第三节 运动员的营养与膳食
      • ● 第四节 特殊环境人群的营养与膳食
        • ● 教学课件
        • ● 食谱举例
        • ● 知识拓展
    • ● 第五章 公共营养
      • ● 第一节 概述
      • ● 第二节 膳食营养素参考摄入量的制定
      • ● 第三节 膳食结构和膳食指南
      • ● 第四节 营养调查与评价
      • ● 第五节 营养监测
      • ● 第六节 营养改善措施
        • ● 中国居民膳食指南（2016）MV
    • ● 第六章 临床营养（自学）
      • ● 第一节 病人的营养状况评价
      • ● 第二节 病人的膳食管理
      • ● 第三节 围手术期营养
      • ● 第四节 肠内与肠外营养
        • ● 教学课件
        • ● 知识拓展
    • ● 第七章 营养与营养相关疾病
      • ● 第一节 营养与肥胖
      • ● 第二节 营养与糖尿病
      • ● 第三节 营养与动脉粥样硬化性心脏病
      • ● 第四节 营养与高血压
      • ● 第五节 营养与痛风
        • ● 知识拓展
    • ● 第八章 分子营养学与营养流行病学
      • ● 教学课件
  • 第二篇  食品卫生学
    • ● 第九章 食品污染及其预防
      • ● 第一节 食品的微生物污染及其预防
        • ● 教学课件
      • ● 第二节 食品的化学性污染及其预防
      • ● 第三节 食品的物理性污染及其预防
        • ● 知识拓展
    • ● 第十章 食品添加剂及其管理
      • ● 第一节 食品添加剂概述
        • ● 练习题
        • ● 知识拓展
      • ● 第二节 各类食品添加剂
        • ● 实验六  食品中合成着色剂的测定
          • ● 实验拓展内容
    • ● 第十一章 各类食品卫生及其管理
      • ● 第一节 粮豆类卫生及管理
      • ● 第二节 食用油脂的卫生及管理
        • ● 知识拓展
    • ● 第十二章 食源性疾病及其预防
      • ● 第一节 食源性疾病
      • ● 第二节 细菌性食物中毒
      • ● 第三节 真菌及其毒素食物中毒
      • ● 第四节 有毒动植物中毒
      • ● 第五节 化学性食物中毒
      • ● 第六节 食物中毒调查处理
        • ● 练习题
        • ● 知识拓展
    • ● 第十三章 食品安全性风险分析和控制
      • ● 第一节 食品安全性毒理学评价
      • ● 第二节 营养毒理学
      • ● 第三节 食品安全风险监测
      • ● 第四节 食品安全风险分析
        • ● 知识检测
    • ● 第十四章 食品安全监督管理
      • ● 第一节 概述
      • ● 第二节 食品安全法律法规体系
      • ● 第三节 食品安全标准
      • ● 第四节 食品安全监督管理的原则和内容
第九章 食品污染及其预防

【掌握】：食品污染的含义、食品污染的分类；食品细菌污染的指标及卫生学意义；食品中农药污染及预防、食品中N-亚硝基化合物的污染及预防。

【熟悉】：食品中微生物生长繁殖的条件、黄曲霉毒素对食品的污染及预防、防止食品腐败变质的措施；食品中农药及兽药残留； 食品中多环芳烃化合物的污染及其预防、塑料食品容器与包装材料的污染及其预防。

【了解】：其它霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防；有毒金属对食品的污染及其预防；杂环胺类化合物、氯丙醇和丙烯酰胺对食品的污染及其预防；其它容器和包装物的对食品污染及其预防；食品的放射性污染及其预防；食品的杂物污染及其预防。