食物中的隐形挑战-食物中抗营养因子
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王丽燕
目录
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1 绪论
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1.1 食品营养学的探险之旅——认识我们的饮食与健康
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2 食物的消化与吸收
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2.1 营养从哪来——食物的消化
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2.2 物尽其用——营养素的吸收
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2.3 章节测试
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3 能量
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3.1 能量与生命的交响曲——基本概念与需求解析
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3.2 能量与健康的舞步——推荐摄入量与食物来源的协调
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3.3 章节测试
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4 营养学基础
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4.1 借我一份碳源——碳水化合物的分类与功能探究
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4.2 碳水化合物怎么吃才科学——参考摄入量与血糖生成指数解析
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4.3 品味脂肪的奥秘——营养、功能与参考摄入量
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4.4 双面角色——必需脂肪酸与反式脂肪酸的影响
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4.5 生命的构建模块与功能解析——氨基酸与蛋白质
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4.6 评估蛋白质的营养价值——从含量到利用率的科学探索
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4.7 从不足到过剩——蛋白质摄入量与食物来源的科学解读
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4.8 解码维生素——概念、命名、分类与来源
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4.9 探秘水溶性维生素——从功能到来源
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4.10 脂溶性维生素揭秘——从营养吸收到健康守护
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4.11 从矿质元素看健康——宏量矿质元素的功能与作用
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4.12 小元素，大作用——微量矿质元素解析
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4.13 章节测试
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5 特殊人群的营养
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5.1 刻在DNA里的母爱——孕期的生理特点
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5.2 生命早期1000天营养关键——孕期的营养需要
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5.3 健康的基石——孕妇的膳食指南
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5.4 37℃的爱——乳母的营养
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5.5 “食"刻守护——儿童和青少年的营养与膳食
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5.6 章节测试
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6 营养与疾病
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6.1 享“瘦”——营养与肥胖
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6.2 借我一双慧眼——营养与视力
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6.3 打造自己的健康卫士——营养与免疫
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6.4 食全食美——营养与美容
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6.5 吃能治病还是致病——营养与代谢性疾病
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6.6 吃能治病还是致病——食物过敏与不耐受
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6.7 章节测试
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7 食物中的生物活性成分
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7.1 健康守护的多面手——多酚类化合物的健康探索
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7.2 硫的神奇力量——有机硫化合物的营养与健康效应
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7.3 探索萜类奥秘，深入皂苷世界——萜类化合物
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7.4 色彩中的营养密码——类胡萝卜素与健康益处探析
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7.5 食物中的隐形挑战-食物中抗营养因子
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7.6 探索食物中的隐藏宝藏——其他活性成分
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7.7 章节测试
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8 营养与健康
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8.1 习惯决定健康——进食方式与健康
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8.2 热与冷，荤与素——适合的才是最好的
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8.3 章节测试
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9 中国传统饮食养生及食疗
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9.1 东方智慧的健康密码——中国传统中医养生学
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9.2 食疗的艺术——药食同源与食疗药膳
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9.3 章节测试
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10 强化食品、功能性食品与新食品原料
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10.1 超越基础——揭示强化食品
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10.2 超越营养——探讨功能性食品的多重效益
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10.3 创新饮食——新食品原料的革命
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10.4 章节测试
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11 公共营养
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11.1 营养刻度尺——膳食营养素参考摄入量
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11.2 平衡膳食，吃出健康——膳食结构与膳食指南
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11.3 私人订制——营养食谱的编制
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11.4 章节测试
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12 技能训练一 食谱编制
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12.1 营养配餐和食谱编制
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12.2 食物交换份法个体食谱编制
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12.3 食谱评价
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12.4 章节任务
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