有礼有味：中餐宴请礼仪
一、宴请的种类
（一）宴会
宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。人们通过宴会不仅获得饮食艺术的享受，而且增进了人际间的交往。宴会是一种比较正式、隆重的设宴招待。宴会是正餐，出席者按主人安排的席位入座进餐，由服务员按专门设计的菜单依次上菜。宴会按规格有国宴、正式宴会、便宴、家宴。
1. 国宴
国宴是指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，在宴会中规格最高。举行国宴的宴会厅内应悬挂两国国旗，安排乐队演奏两国国歌及席间乐。席间主、宾双方有致词、祝酒。
2. 正式宴会
正式宴会除不挂国旗、不奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。正式宴会有三个确定：时间地点确定、人员确定、菜单确定，常见的正式宴会有年会、尾牙、生日宴等。
3. 便宴
这是一种非正式宴会，常见的是午宴、晚宴，有时也有早宴。便宴最大的特点是简便、灵活，可不提前确定时间地点或人员，也可以临时点菜，不做正式讲话，菜肴可丰可俭。
4. 家宴
家宴是指在家中设便宴招待客人，以示亲切友好。家宴往往由家中主人亲自下厨烹调，家人共同招待。
（二）招待会
招待会是一种仅备一些食品和饮料，不备正餐的宴请形式。席间通常不安排座次，较为灵活、自由。常见的形式有冷餐会、自助餐会、鸡尾酒会或茶会等。
1. 冷餐会
在大型商务活动中尤为多见，是一种非正式的宴会。它的具体做法是，不预备正餐，而由就餐者自主地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人，或是独自一人用餐。冷餐会与自助餐的形式基本相同，通常以格调高雅、风味独特的冷菜、饮料、低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会、新闻发布会等。
2. 自助餐会
自助餐会是一种自己选取食物的现代餐会形式。可以同时款待人数较多的宾客，各种口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格，来宾可边吃边走动交谈，因此越来越受到中外人士的喜爱。
自助餐会可分为两种：一种是安排座位的，另一种是不安排固定座位的。
3. 鸡尾酒会或茶会
这是一种以酒水、果汁、茶水和一些小吃为主体，轻松、自助式的接待聚会。会场气氛活泼、随意，宾客可以随意走动与人交流、接触。通常不设座位，举行的时间也比较灵活，但通常会选择在下午。
二、宴请的筹备
（一）宴请准备
宴请前的准备工作包括确定宴请的目的、对象、形式、规格、时间、地点、菜单、邀请函、现场布置等。
1. 宴请目的
确定此次宴请的目的，如庆祝纪念日；展览会开幕、闭幕；工程的动工、竣工；商务合作；商务会演等。
2. 宴请对象
确定哪些人士参加，具体到参加人士的身份、人数等。
3. 宴请形式与规格
根据宴请的重要性、目的与宴请对象的要求，来决定是正式宴会、便宴还是招待会。一般来说，正式的、规格高的以宴会为宜，人数多、较轻松的商务活动则以冷餐会或酒会更为合适。
4. 宴请时间
宴请时间根据商务活动的需要来安排，通常也要考虑应邀者的时间是否方便。通常商务宴请会避开节假日、民族节日等。在时间控制上，正式宴会的用餐时间通常为1.5~2小时，非正式宴会为1小时左右。
5. 选择地点
通常的原则是：按客人尊贵和重要程度确定宴请地点；按宴请类型确定宴请地点；选择熟悉的地点。对于不熟悉的宴请地点，需要事先了解餐厅各方面状况，包括档次、环境、交通、菜品、服务等，以便宴请活动的顺利进行。
6. 发请柬
各种宴请活动，一般均发请柬。这既是礼貌，也是对客人起提醒、备忘之用。请柬一般提前一周至二周发出，以便被邀请人及早安排。
7. 席位安排
根据宴请人员的人数、身份，安排好桌次与每桌的座次，使席位安排既尊重来宾，又有灵活性，有利于席间交谈方便，增进情谊。
8. 现场布置
宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌也可以用长桌。一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。招待会比如冷餐会的餐台通常用长桌。酒会一般还会摆设小圆桌或茶几。总体来说，正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方，可少量点缀鲜花、盆景或刻花等。正式宴会一般均排席位，并尽量事前让大家心中有数，现场也要有专人引导。
（二）邀请礼仪
在完成宴请准备工作的具体事项后，应向宴请对象发出邀请。邀请分为口头邀请和书面邀请。口头邀请是当面告知，或打电话邀请。书面邀请则要书写请柬或邀请卡。重要宴请活动和重大外事活动一般要发请柬。
请柬格式内容包括宴请形式、时间、地点、主人姓名等。请柬行文不用标点符号，所提到的人员、单位、节日名称，都应使用全称。中文请柬的被邀请人姓名写在请柬的信封上，行文中不提被邀请人姓名，主人姓名放在落款处。正式宴会应事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回复的要标明“请回复”等字样。请柬可以使用印刷字体也可以手写，手写字体要美观，字迹要清晰。
三、赴宴礼仪
通常宴请者会在举办宴会的前半个月或一周内发出请柬。收到请柬的人无论是否参加宴会，都应先通知主人，以便主人安排。这是对主人邀请的礼貌回复。出席宴会前一般应梳洗打扮，按场合着装，这将给宴会增添隆重、热烈的气氛。
1.准时参加
达尔文说过：“敢于浪费哪怕只是一个小时时间的人，说明他还不懂生命的全部价值”。鲁迅也说过：“时间就是生命，无故地空耗别人的时间，实在无异于谋财害命的。”可见，遵守时间是一种美德，更是对交往对象和自己最大的尊重。应邀者要准确掌握赴宴的时间，按照请柬上标明的宴会开始时间准时到场。所谓适时、准时，一般情况下是指在宴会开始前5~10分钟到达。如因故不能准时赴宴，应提前打电话通知主人，诚恳地说明原因。同样，赴宴也不宜去得太早，会给主人造成不便。如果到达时宴会已经开始，迟到的客人应向同桌的其他客人致歉，并适时招呼主人，表示已到达。
2.抵达入座
应邀出席宴会活动时，应听从主人的安排。若是正式宴会，在进入宴会厅之前，要先了解自己的桌次和座次，入座时注意桌上的座位卡是否写有自己的名字，不可随意入座，入座后主动向周围的人打招呼示意，同时注意坐姿的端正。
3.适时交谈
进餐前要与周围的客人互相结识、交流，这是结交新朋友的好时机。谈话要掌握时机，内容要视交谈对象而定。
4.文雅进餐
进餐时，举止要文雅，把食物送入嘴中，而不是把嘴凑近食物。咀嚼食物不要发出声音，万一打喷嚏、咳嗽，应马上转头避人，用手帕掩口。菜或汤很烫时不可用嘴吹，要等稍凉后再吃。口中有食物，不宜高谈阔论。嘴唇有油污不要沾染到酒杯上，应先用餐巾拭净。鱼刺、骨头不要丢在桌布上，要放在盛残渣的碟子里。宴会上，若感觉闷热，不可当众解扣宽衣，需要时可去盥洗室。
用餐时遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了邻座，需道声“对不起”，再请服务员帮忙收拾。对于餐桌上的公用物品，若离你较远，不可起身去取，可请求邻座帮忙，用后放回原处，并向邻座致谢。
5.得体退席
用餐完毕后，应等主人开始送客之后才能离席。席间，确实有事需提前退席，应向主人说明后悄悄离去，也可以事前打招呼，届时离席。宴会结束退席时，应向主人致谢，对宴会的组织及菜肴的丰盛精美表示称赞。
四、用餐礼仪
（一）餐前等候的礼貌
1. 等候带位
用餐的礼仪不是从入席开始，而是早在进入餐厅的那一刻，就在很多细节上凸显了一个人的素养。到达餐厅时，有些人会非常主动，直接进入餐厅找位子坐下，再高声呼唤服务员送上菜单。其实到餐厅用餐就如登门拜访老友，是需要等朋友开门迎接后才能进入别人家里的。如果门口暂时没有人，就算大门敞开，也不能自己随意进入。进入餐厅也是如此，比较高档的餐厅，入口处通常会有接待人员，在客人到来时询问客人的人数和座位的要求，再安排专人领位。所以客人应该等候餐厅接待人员招呼后，由服务人员领位进入才不失礼仪。如有预约，可主动告知预约名字或客人人数，并请求带位。
2. 在等候区等待
有些餐厅设有等候座位，如果暂时客满没有位子，客人可坐下等候桌位空出再用餐。在大厅等候的座位如果有限，优先礼让老弱妇孺。有些餐厅在等候区会提供免费的饮品及一些瓜子、水果等小食供客人享用，请勿过量食用，更要注意保持座位周围的整齐清洁。
在正式宴请客户时，主方往往会提前预订包厢。客人进入包厢后，不可直接坐到餐桌旁。主人通常会招呼客人先在沙发休息区小坐，双方可以喝茶、交谈，如果初次见面的宾主也可以略做介绍，互换名片。等候所有宾客到齐后，由主人招呼大家一起入座。在主人尚未邀请大家入座前，无论是主方还是客方，都不可以随意提前上桌就座，因为这时尚未安排座次，贸然入座是失礼的行为。
（二）私人物品的放置
餐桌是公用的，除了餐具和菜肴外，不可摆放任何与用餐无关的私人物品。例如名片夹、小包、墨镜、帽子、笔记本等随手放在餐桌上是不妥的，既会让餐桌显得凌乱，也会影响他人用餐。同时，虽然现在很多人习惯将手机放在餐桌上以便随时查看微信或接电话，但对于同桌就餐的其他人，则意味着缺乏重视，频频看手机也是对主人的失礼，需尽量避免把手机长时间置放于餐桌上。
私人物品应该放到哪里呢？
一些零碎的小物件，如眼镜、化妆品、笔记本、手机等，应放在随身携带的小包里或手提袋里，避免散落在不同的地方，既方便拿取，又可避免丢失。用餐是一个温馨愉悦的过程，无论主人还是客人，如果丢失了个人物件，会令在场的所有人心感不安，影响用餐的气氛。
女士的小包或男士的手包，可随身携带，在用餐时放在椅背上。一些餐厅服务人员会用服装袋罩住椅背和包包，避免沾染食物的气味，也避免弄脏。
外套、围巾、较大的皮包等，通常可在进入包厢后，挂在包厢里的衣橱或挂衣架上。有些餐厅在椅子下面设有置物筐，也可将皮包、外衣等私人物品直接放入，然后将置物筐放在椅子下面，或视线可及的地方。
（三）吃和吃相的讲究
1. 坐姿
（1）入座时从椅子左侧轻缓入座，不可猛起猛坐弄出椅子声响，更要小心以免碰翻茶杯餐具等。落座后，男士双腿不要分得太开，女士应双膝并拢。
（2）两腿交叠坐时，悬空的脚尖应朝下，切忌脚尖朝上或抖动。不可因不舒适而把鞋子脱掉，甚至磨搓双脚，以为别人看不到，其实是最失礼的表现。
（3）在餐桌上与人交谈时，不要斜靠椅背，或把手放在沙发扶手上与人交谈，这样会显得傲慢。
（4）在餐桌上不挖鼻、不掏耳、不撩头发。保持双手清洁，一只手拿筷子，另一只手不可垂到桌下，也不可整个手肘放到桌上。应该将手腕轻靠在桌边。或拿着碗，或轻扶餐盘。
（5）暂停用餐时，双手可放在腿上，或手腕抵住桌边。
2. 用餐
（1）用餐时主要展现的是上半身、头部、嘴部的动作。不要弯腰驼背埋头紧吃，应该细嚼慢咽。口中有食物时不要开口说话，双唇闭上咀嚼食物，避免发出较大的声响，喝汤时也不要发出吸吮的声音。
（2）用餐时，以食就口，将食物迎向自己而不是自己迎向食物。因此，整个用餐过程要维持头部的高度，脸和头要朝前，不要低头猛吃。
（3）中式菜肴形状多样，对于需要用手撕开或用牙齿撕咬的食物，要动作轻缓，低调进行。汤汁饱满类的食物，可右手用筷子夹，左手持汤匙盛接。比较柔软的食物可先用筷子分到合适的大小再一次入口。需要咬断的食物要一次咬断，藕断丝连很不雅观。
（4）不要一次往口中塞太多食物。
（5）保持餐桌清洁，及时清理附近的残渣，保持餐桌面和地面的干净。
（6）转台取菜时，只可夹取转到自己面前的菜，不能"隔山探海"，夹取远处的菜。也不可乱翻挑拣或滴落汤汁。
（7）吐骨头等残渣时避免发出声音，可用手或汤匙筷子盛接，再倒入餐盘一边。残渣不可堆在餐桌上，应堆放在自己餐盘的一边。若有无法下咽需要吐出的食物，可用纸巾包裹，避免展露出来。
（8）啃骨头或鱼虾之类需要用手辅助时，最好用两根手指，不要弄得满手汤汁。
（9）饭后将筷子并拢平行放在筷架上；餐布、纸巾折叠后放在桌子左边，不要揉捏成一团。
（四）对服务员的礼貌
“尊重你的上级领导是一种天职；尊重你的同事是一种本分；尊重你的客户是一种常识；只有尊重所有的人，包括为你服务的人，才是一种修养。”观察一个人是否有修养，通常从小处着眼，在餐厅用餐时，对服务人员的态度是否友善，遇到问题时是否能够礼貌沟通，无形中也在体现着自己的修养。
对服务人员提要求或寻求帮助时，多用“请”字，并不忘说“谢谢”。服务人员有时难免犯错，发生任何问题，沟通时都应该压低音量，或者请经理来协助解决，不可高声质问或颐指气使。如果遇到服务态度良好，服务热情周到时，应该当面赞美并对他表示感谢。礼仪是双向的，你尊重他人，他人也会真心尊重你。
五、敬酒的礼仪
敬酒是宴会上的一种仪式。传说，钟毓和钟会幼时，一次，他们都以为父亲睡着了，遂邀约偷偷喝酒。其实父亲并未熟睡，不过是想窥视他们兄弟二人偷喝酒时的情状。父亲发现，毓喝酒，“拜而后饮”，会则“饮而不拜”。于是各问其缘由。毓曰：“酒以成礼，不敢不拜。”而会则曰：“偷本非礼，所以不拜。”这个典故很有趣，说明古人饮酒时都讲究一定的礼节。这种礼节，使饮酒成为一种庄重的活动、一种仪式。在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫“酬”)；客人要回敬主人（叫“酢”)，敬酒时还要说上几句敬酒辞；客人之间也可相互敬酒（叫“旅酬”)；有时还要依次向人敬酒（叫“行酒”)。
中餐中人们在宴席上不仅劝食，而且劝酒。劝人多喝几杯酒的方式，一方面表达了敬酒人的真诚，希望对方喝好喝得尽兴，同时也可以活跃宴席的气氛，为饮酒者助兴。
（一）敬酒前的斟酒
中餐宴请中，敬酒之前需要斟酒。通常，酒水应当在饮用前斟入酒杯。这个工作往往由服务人员承担，客人不会亲自倒酒。但有时候，主人为了表示对来宾的敬重、友好，会亲自为来宾斟酒。
宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟；每上一道新菜后要添斟；客人杯中的酒不足一半时也要添斟；客人互相敬酒时也要及时添斟。
斟酒的顺序也严格地按照从高到低的顺序，斟酒一般要从地位高的人，即主宾位开始，再斟主人位，然后按顺时针斟酒。如在座的有年长者，或者远道来的客户，应先给他们斟酒。此外还需注意的是，如果宴请亚洲区客户，应先斟男主宾，再斟女主宾；如果宴请欧美客户，则应先斟女主宾，再斟男主宾。
（二）敬酒的顺序
案例分析
小杜是公司的销售主管，在一次公司举办的年终答谢宴会上，作为东道主的一方，小杜的老板李总先敬了客户。轮到小杜时，他举起酒杯，对自己的老板说道：“李总，我先敬您一杯，谢谢您在这个项目中对我的栽培和信任……”话音未落，李总就打断了他，轻声责备道：“小杜，在座的各位老板才是我们的上帝，没有他们的信任，我们这个项目早就搁浅了，你应该先敬他们，怎么先敬我了？”
在这个案例中，作为宴会东道主一方，一定要先敬客人，再敬自己人。若没有李总的提醒，小杜就失礼于客户了。那么酒桌上的敬酒有哪些要注意的呢？
宴请的客人不同，习俗不同，敬酒的顺序也略有不同。
在正式的宴会上，敬酒是讲究轮次的。在宾主入席后，用餐开始前，主人通常先提一杯同饮酒，向同桌的客人敬酒，感谢大家及主宾的光临，也代表宴席正式开始。随后敬酒按照宾主身份、职位高低依次进行。如果不是主人，一般不能率先敬酒，一定要等主人完成必要的敬酒环节，才能开始向主人或其他宾客敬酒。敬酒前一定要充分考虑敬酒的顺序，主次分明，如果向同一个人敬酒，你应该等身份比自己高的人敬过之后再去敬。若与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，以避免出现尴尬或伤感情的局面。
如果宴席规模较大，主人则应依次到各桌敬酒，而各桌由一位代表到主人所在的桌餐上回敬。
如果是同事聚会，则先敬领导，再敬同职位的同事以示尊敬；家宴是先敬长辈，再平辈互敬。一般情形下，客人、长辈不宜先向主人、晚辈敬酒。
（三）敬酒的要求
1. 一般的宴会上，主人应率先提出干杯。提议干杯时，应起身站立，右手持杯，左手托底，面带微笑，目视其他人，说一些祝福的话。在主人提议干杯后，其他人要手拿酒杯起身站立，互相碰一碰，但可以不全喝完。应该注意的是，即使你是一个滴酒不沾的人，此时也要拿起酒杯抿上一口，以示对主人的尊重。
2. 如果是一对一地敬酒，敬酒者要走到被敬者面前敬酒，除非二人相邻而坐。
3. 向某位宾客敬酒时一定要右手执杯，左手托底或象征性托底，以示尊重。在敬酒的时候自己的杯子要略低于对方的杯子。
4. 敬酒要有说词，通常说一些祝愿、祝福、感谢的话。称呼对方时，眼睛要看着对方，面带微笑地真诚表达。
5.自己敬他人，如果不碰杯，自己喝多少可视情况而定，但不可比对方喝得少。如果碰杯，则往往代表自己会喝净杯中酒，一句“我喝完，您随意”,会显得落落大方。
6.干杯之后要亮杯，杯口45°角朝向对方示意。敬酒完毕要感谢对方并请对方落座。
7.作为被敬酒的人，在对方来到自己面前敬酒时，也要手拿酒杯起身站立（即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子），将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与敬酒者对视一下，敬酒的过程才算结束。
8.可以多人敬一人，不可一人敬多人，除非你是领导或身份较高的宾客。
9.宴会上的相互敬酒可以活跃气氛，但要适度，不要勉强他人。每人都应控制酒量，如不会饮酒，可事先言明喝饮料，切不可因饮酒过多而失言、失态。
思考与练习
1.商务人士在筹备宴会时应该做哪些准备？
2.如果你应邀参加一个正式宴会，需要注意哪些礼仪事项？
3.进入包厢，主客双方在餐前小坐时可以做些什么？什么时候才可正式上桌呢？
4.在用餐时，请列出至少5条要注意的事项。
5.在正式宴请中，敬酒是一种仪式，有哪些注意事项？
要点回顾
1.宴请常见的形式是宴会或招待会。宴会按规格有国宴、正式宴会、便宴、家宴。招待会常见的形式有冷餐会、自助餐会、鸡尾酒会或茶会。
2.商务场合的正式宴会通常有三个确定：时间地点确定、人员确定、菜单确定。
3.宴请前的准备工作包括确定宴请的目的、对象、形式与规格、时间、地点、现场布置等。
4.在完成宴请准备工作的具体事项后，应向宴请对象发出邀请。邀请分为口头邀请和书面邀请。口头邀请是当面告知，或打电话邀请。书面邀请则要书写请柬或邀请卡。
5.赴宴时，要准时参加，遵循主人安排的席位与座次，与宾客恰当交谈，并文雅用餐。用餐完毕后，应等主人开始送客之后才能离席，并向主人致谢。
6.较为正式的宴请，在主客双方入席之前应在休息区小坐，喝茶聊天，递送名片，相互寒暄，切不可盲目提前入席。
7.用餐时私人物品妥善放置，零散的物品放在小包里，小包可放于椅背或置物筐内，外套围巾等在入座前挂在衣架上。私人物品不可随意摆放在桌面上。
8.用餐时要注意坐姿端庄，用餐动作文雅。
9.用餐期间注意对服务人员要有礼貌，多使用“请”和“谢谢”，尊重为你服务的人也是一种修养。
10.酒和菜的搭配要考虑宴请的档次，遵循高档酒配高档菜，低档酒配低档菜的原则，且根据菜肴的浓郁程度与酒搭配。
11.敬酒要按照敬酒的要求，了解敬酒顺序，分清主次。避免一人敬多人，这是非常失礼的举动。
