焙烤食品加工技术（中西点）

洪文龙

目录

  • 1 项目1 焙烤原料和设备
    • 1.1 任务单和教案
    • 1.2 任务1 焙烤原料
    • 1.3 任务2 焙烤设备
    • 1.4 课程思政：食品工作服穿着要求（食品安全）
  • 2 项目2 面包的加工技术
    • 2.1 任务单和教案
    • 2.2 任务1 甜面包的制作
    • 2.3 任务2 法式面包制作
    • 2.4 任务3  丹麦面包制作
    • 2.5 任务4 德国面包制作
    • 2.6 仿真：土司面包的制作
    • 2.7 课程思政：焙烤食品安全问答（食品安全）
  • 3 项目3 蛋糕的加工技术
    • 3.1 任务单和教案
    • 3.2 任务1 海绵蛋糕制作
    • 3.3 任务2  戚风蛋糕制作
    • 3.4 任务3 裱花蛋糕制作
    • 3.5 任务4 芝士蛋糕制作
    • 3.6 课程思政：蛋糕如何保存（食品安全）
  • 4 项目4 饼干的加工技术
    • 4.1 任务单和教案
    • 4.2 任务1 酥性饼干制作
    • 4.3 任务2  韧性饼干制作
    • 4.4 任务3  苏打饼干制作
    • 4.5 任务4  曲奇饼干制作
    • 4.6 课程思政：思政课堂示范课
  • 5 项目5 月饼的加工技术
    • 5.1 任务单和教案
    • 5.2 任务1 广式月饼制作
    • 5.3 任务2 苏式月饼制作
    • 5.4 任务3 京式月饼制作
    • 5.5 任务4 冰皮月饼制作
    • 5.6 仿真：月饼的制作
    • 5.7 课程思政：月饼去哪了？（食品安全）
  • 6 项目6 中式糕点加工技术
    • 6.1 任务单和教案
    • 6.2 任务1 汤圆的制作
    • 6.3 任务2 桃酥的制作
    • 6.4 任务3 油条的制作
    • 6.5 任务4 馒头的制作
    • 6.6 任务5 麻薯球制作
    • 6.7 任务6 南瓜饼的制作
    • 6.8 课程思政：汤圆和元宵（中国文化）
  • 7 项目7 西式糕点加工技术
    • 7.1 任务单和教案
    • 7.2 任务1 泡芙的制作
    • 7.3 任务2 蛋挞的制作
    • 7.4 任务3  雪花酥的制作
    • 7.5 任务4 慕斯蛋糕制作
    • 7.6 任务5 翻糖蛋糕制作
    • 7.7 任务6 雪媚娘的制作
    • 7.8 课程思政：翻糖蛋糕中的中国文化
任务3 裱花蛋糕制作
  • 1 简介
  • 2 工艺和标准
  • 3 图片
  • 4 裱花袋使用
  • 5 奶油打发
  • 6 裱花技巧
  • 7 视频
  • 8 任务讨论
  • 9 任务测试