广式月饼的制作
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1 教学视频
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2 随堂练习
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3 习题
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4 教案
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董静、诸葛尧尧
目录
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1 课程介绍
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1.1 课程介绍
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2 面点制作原料知识
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2.1 面粉
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2.2 糖
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2.3 油脂
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2.4 鸡蛋
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2.5 乳及制品
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2.6 添加剂
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2.7 其它原料
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3 面点制作常用设备、工用具的使用
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3.1 常用设备介绍
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3.2 常用工用具介绍
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3.3 多功能搅拌机的使用
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3.4 和面机的使用
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3.5 烤箱的使用
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3.6 醒发箱的使用
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4 面点制作常用操作手法
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4.1 中式操作手法
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4.2 西式操作手法
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5 海绵蛋糕的制作
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5.1 海绵蛋糕的制作
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5.2 原料知识
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5.3 搅拌
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5.4 烘烤
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5.5 录像
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6 戚风蛋糕的制作
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6.1 戚风蛋糕的制作
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6.2 录像
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7 甜面包的制作
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7.1 甜面包的制作
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7.2 录像
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8 曲奇饼干的制作
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8.1 曲奇饼干的制作
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8.2 录像
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9 广式月饼的制作
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9.1 广式月饼的制作
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9.2 录像
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10 桃酥的制作
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10.1 桃酥的制作
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10.2 录像
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