面点制作

董静、诸葛尧尧

目录

  • 1 课程介绍
    • 1.1 课程介绍
  • 2 面点制作原料知识
    • 2.1 面粉
    • 2.2 糖
    • 2.3 油脂
    • 2.4 鸡蛋
    • 2.5 乳及制品
    • 2.6 添加剂
    • 2.7 其它原料
  • 3 面点制作常用设备、工用具的使用
    • 3.1 常用设备介绍
    • 3.2 常用工用具介绍
    • 3.3 多功能搅拌机的使用
    • 3.4 和面机的使用
    • 3.5 烤箱的使用
    • 3.6 醒发箱的使用
  • 4 面点制作常用操作手法
    • 4.1 中式操作手法
      • 4.1.1 抄拌法和面视频
      • 4.1.2 捣操作视频
    • 4.2 西式操作手法
  • 5 海绵蛋糕的制作
    • 5.1 海绵蛋糕的制作
    • 5.2 原料知识
    • 5.3 搅拌
    • 5.4 烘烤
    • 5.5 录像
  • 6 戚风蛋糕的制作
    • 6.1 戚风蛋糕的制作
    • 6.2 录像
  • 7 甜面包的制作
    • 7.1 甜面包的制作
    • 7.2 录像
      • 7.2.1 花样1
      • 7.2.2 花样2
      • 7.2.3 花样3
      • 7.2.4 花样4
      • 7.2.5 花样5
  • 8 曲奇饼干的制作
    • 8.1 曲奇饼干的制作
    • 8.2 录像
  • 9 广式月饼的制作
    • 9.1 广式月饼的制作
    • 9.2 录像
  • 10 桃酥的制作
    • 10.1 桃酥的制作
    • 10.2 录像
面粉
  • 1 教学视频
  • 2 随堂练习
  • 3 课件
  • 4 教案
  • 5 拓展学习

第2讲：面点制作原料知识——面粉