食品质量控制与管理

钱和

目录

  • 1 食品质量概论
    • 1.1 多维视角下质量的观点
    • 1.2 食品质量的定义和内涵
    • 1.3 食品的内在质量和外在质量
    • 1.4 食品质量的形成过程
    • 1.5 影响食品质量的因素
    • 1.6 食品质量的法律要求
    • 1.7 章节测验
  • 2 与战略相匹配的食品质量方针与目标
    • 2.1 食品企业的市场环境与能力分析
    • 2.2 食品企业质量领先战略
    • 2.3 食品企业的使命和愿景
    • 2.4 质量方针
    • 2.5 质量目标
    • 2.6 章节测验
  • 3 食品质量策划
    • 3.1 食品质量策划的定义与内涵
    • 3.2 食品质量策划的过程及影响因素
    • 3.3 支持食品质量策划的工具和模型
    • 3.4 质量屋
    • 3.5 章节测验
  • 4 食品质量控制
    • 4.1 食品质量控制的定义、目的和原则
    • 4.2 食品质量的波动及其控制
    • 4.3 食品质量控制的方法：现场控制、反馈控制和前馈控制
    • 4.4 食品生产过程的质量控制
    • 4.5 章节测验
  • 5 食品质量改进
    • 5.1 质量改进的概念
    • 5.2 质量改进的对象
    • 5.3 质量改进的过程
    • 5.4 质量改进的老七种工具（上）
    • 5.5 质量改进的老七种工具（下）
    • 5.6 质量改进的新七种工具
    • 5.7 章节测验
  • 6 食品质量保证
    • 6.1 食品质量保证的内容
    • 6.2 支持食品质量保证的工具和方法
    • 6.3 实施质量保证的基础
    • 6.4 食品质量保证的实施
    • 6.5 食品质量保证的管理
    • 6.6 章节测验
  • 7 食品质量管理
    • 7.1 食品质量管理的方法
    • 7.2 食品质量管理的内容
    • 7.3 影响决策和质量行为的因素
    • 7.4 质量管理及其理念的发展
    • 7.5 质量管理五大工具简介
    • 7.6 章节测验
  • 8 基于食品链的质量管理体系
    • 8.1 为什么需要食品链视角
    • 8.2 质量管理体系族标准的起源与发展
    • 8.3 ISO9000:2015质量管理体系新七项质量管理原则（上）
    • 8.4 ISO9000:2015质量管理体系 新七项质量管理原则（下）
    • 8.5 ISO9001:2015标准高层结构和核心理念
    • 8.6 如何理解质量管理体系及其作用
    • 8.7 章节测验
  • 9 电商食品的质量控制与管理
    • 9.1 电商食品销售模式与特点
    • 9.2 电商食品市场的SWOT分析
    • 9.3 电商食品流通过程与质量安全风险分析
    • 9.4 电商食品质量控制内容与方法
    • 9.5 电商食品的质量控制与管理
    • 9.6 案例分析
    • 9.7 章节测验
  • 10 阅读
    • 10.1 阅读
  • 11 调查问卷
    • 11.1 调查问卷
食品质量保证的内容