思考题

（1）传统中餐调味讲究"五味调和"，以"鱼香肉丝"和"清炖狮子头"为例，分析咸、甜、酸、辣、鲜五种基本味觉在不同菜品中的配比原则，并说明如何通过调味料的添加顺序来达到风味平衡。

（2）比较"冷调"（如凉拌菜）与"热调"（如红烧菜）两种调味方式的差异，以"拍黄瓜"和"红烧肉"为例，阐述温度如何影响调味料的渗透速度和最终风味呈现，并分析其中可能出现的调味失误及解决方法。

（3）当代烹饪中，分子料理技术如"风味胶囊"和"泡沫调味"如何改变传统调和工艺？以某道分子料理为例（如"芒果鱼子酱"或"酱油泡沫配牛排"），分析这些新技术在风味强度控制和呈现方式上的优势与局限。